波兰种无奶豆沙吐司

作者： 入目妖

朋友家的孩子乳糖不耐受，偏偏爱吃吐司，这款豆沙吐司百吃不厌，天天喊我做。不加牛奶对吐司口感和膨胀力都有考验，用波兰种就会好很多～ 配方450克吐司2条。

用料

• 波兰种全部 100克高粉➕100克水➕1克酵母（冷藏隔夜用）
• 高筋面粉 400克
• 冰水 110克
• 酵母 5克
• 鸡蛋 2个
• 糖 70克
• 盐 6克
• 黄油 25克

波兰种无奶豆沙吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种搅拌至无干粉后室温发酵一小时后放冰箱冷藏10小时以上，一般我都隔夜第二天用。发酵至2-3倍大。

步骤 2

把除黄油以外的所有材料放入厨师机，揉至粗膜状态后加黄油。

步骤 3

揉至薄而有韧性的手套膜。

步骤 4

面团28度发酵至2倍大，分割成6份，滚圆醒15分钟。

步骤 5

醒好的小面团杆成牛舌，包好豆沙馅再三折，然后再轻轻杆长。

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步骤 6

步骤 6

自上而下卷好后放入吐司盒，35度发酵。

步骤 7

发酵至8-9分满，放入预热好的烤箱，上管160度，下管180度，烤25分钟。烤10分钟上色满意后及时盖锡纸。

步骤 8

超级柔软的豆沙吐司，烤好后立即脱模凉晾。常温密封保存。

菜谱创建时间：2023-01-14 23:41:32