排骨放入冷水，并倒入一些面粉，洗去血水和杂质。
排骨洗净后，冷水下锅焯熟去血沫。加姜片2片和料酒1勺。期间烧一壶热水，待会备用。
放油加冰糖（10粒），冰糖融化冒泡，放排骨翻炒，放葱姜（4大片），加生抽（半勺）料酒翻炒，加入上一步的热水，放番茄沙司（4勺）、糖（两勺）、盐（半匙），大火烧开后，转小火炖40分钟左右。
大火收汁，期间用铲子反复，避免大火期间排骨加热不均匀，目的尽可能收干汤汁，排骨立刻就变得光泽诱人。