用鸭蛋。蛋白多，蛋黄颜色深，所以最好是海鸭蛋。上图的鸭蛋买的时候没注意，蛋黄颜色不够好。
先将黑木耳用开水泡发（泡发20分钟左右），泡发后捞出，撕成小片。胡萝卜切沫（小丁的样子）先一起煮熟。水倒掉，将上述醋、糖、盐、姜末倒入，调汁备用。
锅中倒油（不能太少，2-3勺）将鸭蛋倒入，用筷子划散。鸭蛋不能先打。中火处理
大概到这个程度，倒入已煮熟的木耳片及胡萝卜碎。火不用转小。
蛋液凝结即出锅。其实，可以不全部用鸭蛋，稍微换2个鸡蛋也行。蛋的数量论只，不论大小、重量