家庭版红烧牛腩面简单入味易入手

作者： 丹丹0777

一碗牛肉面，做法太繁琐费时费力不实用；过于简单又可能不入味、甚或没有把牛肉的腥味去除。所以一碗妥帖的家常午餐面正在繁简难易之间。不才这几年目睹过几位名厨对红烧牛肉面的演绎，然而欢喜赞叹之余因为厨具、设备、水平以及时间精力等等的限制，自己能够呈现出来的顶多是大师们作品的简版低配版。但是对于我这样的普通人来说，这样可能更方便更快捷，同时又能避免了一些做家常饭时常犯的普通错误。总之，我端上的简直不是面，而是一碗岁月的积累与沉淀啊。😅

用料

• 牛腩 1 斤
• 大葱 1/3 根
• 姜 1 小块
• 八角 5 个
• 桂皮 1 片
• 陈皮 1 片
• 香叶 3 片
• 生抽 3 汤匙
• 老抽 2 汤匙
• 郫县豆瓣酱 1 汤匙
• 甜面酱 1 汤匙
• 鸡精 2 茶匙
• 料酒 2汤匙
• 冰糖或砂糖 4汤匙
• 食用油 3汤匙
• 面条 4 两
• 青菜叶 2 片

家庭版红烧牛腩面简单入味易入手的做法步骤

步骤 1

牛腩切一寸左右见方，冷水下锅，锅中放八角2枚、桂皮半片拍碎、陈皮1片掰碎

步骤 2

水烧开后改中小火，撇去浮沫。每次水烧开后点凉水，使汤维持在将开未开的状态，同时不断撇去浮沫。整个过程共点5次凉水，持续15分钟左右

步骤 3

把牛肉捞出沥干备用，牛清汤过细萝滤掉剩余的浮沫。（图中这碗牛肉实际上有2.5斤，我真正用来做红烧牛腩的只有一少半，另外一半存冰箱里明天做别的菜）

步骤 4

葱切滚刀块，姜拍扁切碎，油锅中放3汤匙冰糖开始翻炒

步骤 5

用中小火交替把糖炒出酱红色

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步骤 6

步骤 6

迅速下姜葱翻炒几下；下牛肉翻炒几下，可以颠勺使牛肉上色均匀；再加1汤匙老抽翻炒几下，给牛肉进一步上色

步骤 7

再加郫县豆瓣酱、甜面酱和料酒，放入余下的八角、桂皮和香叶等辛香料，翻炒几下

步骤 8

把牛腩放入高压锅，把牛清汤倒入高压锅至没过牛肉；加生抽、老抽和鸡精；炖20分钟

步骤 9

面条下开水煮熟，面条出锅前1分钟把生菜叶下到面汤里断生

步骤 10

面捞出，上面摆生菜叶和牛腩，然后浇入牛肉汤半碗。我一般在一碗面中放6块肉，您胃口好当然可以多放点了😁

菜谱创建时间：2023-01-14 05:14:05