香辣牛腩（牛筋头巴脑）

作者： 小呆一路吃过来

两个字：地道 再两个字：过瘾 再三个字：超好吃 再四个字：无敌过瘾 再五个字：炫三碗饭起 用我这个方法，炖牛腩，筋头巴脑，一半牛腩一半筋头巴脑都可以 爱吃哪样炖哪样

用料

• 洋葱 紫皮洋葱半个
• 配料1：
• 大葱 葱白葱叶皆可，几段
• 生姜去皮 3片焯，6片炒
• 配料2：
• 香叶 3片
• 良姜 1-2颗
• 白芷 2片
• 大料 2颗
• 桂皮 1根
• 花椒 一小撮，如下图
• 干辣椒 一小撮，如下图
• 草果 1个
• 配料3：
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 麻辣火锅底料 一小块如图
• 冰糖 20-30克如图
• 配料4：
• 料酒 2瓶盖（一个焯水，一个炒制时用）
• 生抽老抽味极鲜三种酱油 若干
• 无碘盐 适量

香辣牛腩（牛筋头巴脑）的做法步骤

步骤 1

配料1

步骤 2

配料2

步骤 3

配料3（郫县豆瓣2勺没有一起拍照）

步骤 4

配料4

步骤 5

给牛腩或者筋头巴脑焯水：冷水下锅，三片姜，两根小葱打结，一瓶盖料酒。 水开撇去浮沫，取出肉用温水冲洗干净，滤干备用。

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步骤 6

步骤 6

起锅烧油，下配料1，炒香

步骤 7

转小火，下两勺郫县豆瓣，炒出红油

步骤 8

下火锅底料（底料可以下锅前切小块，促进融化）和配料2里的所有香料。

步骤 9

小火炒香（小🔥！小🔥！小🔥）

步骤 10

转大火，下入焯好的肉。

步骤 11

大火翻炒均匀后，趁着热锅，倒入一瓶盖料酒。注意料酒不是倒在肉上，而是淋着锅边转一圈，这样可以迅速挥发香气。

步骤 12

加生抽，老抽，味极鲜，翻炒上色。

步骤 13

倒入开水

步骤 14

连水带肉转移到高压锅内，水位漫过牛肉即可。我用的电高压锅，档位设定蹄膀。

步骤 15

时间到，肉好了。如果纯吃肉就可以直接上桌了，如果爱吃萝卜或者花菜，需要继续下一步

步骤 16

将肉倒回炒锅，烧开后加入切好的大块白萝卜，炖到萝卜用筷子一扎就轻松扎透，一道香辣牛肉萝卜就做好了。

步骤 17

盛饭吃饭了

步骤 18

香辣的肉肉，过瘾

菜谱创建时间：2023-01-14 03:21:36