牛肉切块，冷水下锅焯一下，水开后小火撇去浮沫，捞出
另起锅炒料，油热后放入郫县豆瓣，炒出红油后放入葱，姜，花椒，八角，桂皮，将料炒出香味。
放入焯好的牛肉，继续翻炒，使牛肉均匀上色。
倒入没过牛肉的开水，加入适量生抽，适量料酒，一点点老抽，开锅后转小火继续炖煮。
炖大概一小时后，依据个人喜欢的口感，选择继续炖煮的时间，放入切好的土豆块，胡罗卜块，继续炖煮，待土豆，胡萝卜熟软后即可关火。 盛盘就可以开动啦，拌米饭拌面一绝。