面粉最好是用这款新疆的天山小麦粉。
面粉加水和成面团，各家面粉吸水性不一，面粉和水的比例大约在2:1左右，面团需要稍微偏干一点。密封醒面1-2小时，面团表面会很光滑。
面醒好后，用小锅烧半锅水。
在烧水的时候，将面团分成50克左右的两个剂子，台面撒上面粉，将剂子擀成大薄片，在上面涂抹一层面粉，多抹一点干粉。
对折，然后在表面再涂抹一层面粉，干粉可以多涂抹一些。
再对折一次，上面再涂抹一层面粉，用刀从中间切断。
将切断的两边上下重叠，用刀切成1.5-2厘米左右的宽条即可。
第二个剂子重复第一个剂子的操作。
将切好的宽条抖散，装在干燥的盘中拿到灶台烧水的小锅边。
水沸腾后，将切好的宽条展开，捏住两头拉扯弹一下即可下锅。
锅里的水一直保持沸腾，依次拉扯完全部的宽条，最好找个帮手两人一起拉扯宽面。
最后加少许盐，再煮沸两三分钟即可关火，用漏勺捞出宽面过一遍凉开水。
将过完凉水的宽面装盘，大盘宽面完成！大盘鸡铺的底料有啦！我们家大盘直径为30厘米，因为面用擀面杖擀过，所以比较薄，这么大的盘子装了满满一大盘呢！
为了补充菜谱图片和步骤，下午又第二次做宽面，只有我自己一个人在家，就试了一下扯好宽面再下锅。
由于下锅的时候面不是一条条放进去的，比较容易粘在一起。
所以煮面的时候最好一根一根面下锅哦！