虾油海鲜粥

作者： 麦家厨房

用料

• 大米
• 虾头

虾油海鲜粥的做法步骤

步骤 1

米，一量杯，用水浸泡1小时以上。刚才蒜蓉粉丝蒸虾剥下来的虾头，沥干待用。 18cm的奶锅，100ml油，中火六成热，下虾头。

步骤 2

慢慢煎，火不要太大，有鱼眼泡。一边煎，一边用锅铲竖过来挤压，把虾脑挤压出来，煎大约6-7分钟，不要煎干。

步骤 3

倒入1升水，开大火煮开，小火熬煮虾头汤。

步骤 4

半小时，然后用笊篱滤掉虾头，记得挤压，把精华留在汤头里。虾头汤倒在24cm的汤锅里，加水至1.7/8升的样子（6-7人份的粥）。

步骤 5

泡涨的米沥干，拌一点点油和一小调味勺盐，用筷子拌匀保证米粒每颗都沾上油（煮粥容易开米花）然后把米倒入虾头汤，加一点点盐，大火煮开，然后小火熬煮一小时，是不是搅动，防止粘底。鲜掉眉毛的海鲜粥底就好了， 粥的配料就丰俭由人，鱼片，啦啦，鱿鱼圈，虾开片（对剖，整虾不易熟，口感难掌握）都是不错的选择。也可以用象拔蚌，龙虾，做奢华版的。 喝粥之前，大火煮滚，加入粥料，反复搅拌1分钟左右（根据选料时间长短不一），撒一把芹菜末，没有就撒香菜末，就可以享用了。有冬菜，就加一点冬菜末就更正宗了。

步骤 6

可以用2个小米椒切碎，加鱼露，做蘸碟，蘸粥里的鱼片，虾片，鲜透了，一点点辣，让人停不下筷子。 年节里，大鱼大肉吃腻了，来一碗温热鲜美的海鲜粥，最是熨贴了。 这道粥没有难度，就是需要耐心，一步步来。过年🧨，煮给家人，大冬天，最暖人心

菜谱创建时间：2023-01-12 23:53:04