1. 排骨提前用葱姜焯水，排骨冷水下锅。 2. 锅里放油放几粒冰糖炒糖色，倒入焯好水的排骨炒糖色（排骨提前控水避免炸锅） 3. 酱油老抽冰糖白醋整一个碗儿提前调好，一小块生姜，排骨上色了就把料汁倒下去炒，炒香了就加水。 4. 锅里加一碗水莫过排骨大火烧开小火闷，闷半小时大火收汁。 如果这一步觉得不够味道可以加点盐，收汁前可以加一小勺白醋。