茄子去皮，切丁，姜蒜辣椒切碎。 打2-3个鸡蛋液，加一点点盐。
热油，倒入姜蒜辣椒碎，加一点盐。 再倒入茄子。炒茄子需要油比较多。
茄子炒软后，倒入蛋液，等蛋液凝固就熟了，可以稍微翻炒一下，不然底下容易烧焦。
这个样子基本上可以了。撒一点葱花起锅。