卤猪蹄～饭馆味

作者： 荼蘼花开118

用料

• 清水 10斤
• 卤货 5斤
• 干姜 15克
• 大葱 25克
• 香叶 1克
• 陈皮 3克
• 白芷 6克
• 花椒 1.5克
• 桂皮 3克
• 八角 4克
• 丁香 2克
• 鸡精 25克
• 小茴香 5克
• 红曲米 10克
• 麦芽糖 115克
• 栀子破壁 1个半
• 红烧老抽 10克
• 东古一品鲜 20克
• 高度白酒 22.5克
• 白糖 50克
• 盐 105克

卤猪蹄～饭馆味的做法步骤

步骤 1

准备 喷枪烧毛，低温水泡1小时，铁砂洗干净，冷水下锅焯水，放10克白酒，热水清洗猪蹄上的血沫。

步骤 2

卤肉 20斤清水，10斤卤货，30克干姜，50克大葱，2克香叶，6克陈皮，12克白芷，3克肉桂，3克桂皮，3克花椒，8克八角，10克小茴香，4克丁香，20克红曲米，3个栀子破壁，1盒麦芽糖大概230克，20克红烧老抽，40克东古一品鲜，45克高度白酒，50克鸡精，100克白糖，210克盐。

步骤 3

水开，小火炖，盖锅盖。 40分钟捞猪耳朵，2小时捞猪蹄。

步骤 4

离火 泡4个小时，不盖锅盖。 葱段2小时后一定要扔掉，否则有臭葱味。

菜谱创建时间：2023-01-11 20:02:36