准备 喷枪烧毛，低温水泡1小时，铁砂洗干净，冷水下锅焯水，放10克白酒，热水清洗猪蹄上的血沫。
卤肉 20斤清水，10斤卤货，30克干姜，50克大葱，2克香叶，6克陈皮，12克白芷，3克肉桂，3克桂皮，3克花椒，8克八角，10克小茴香，4克丁香，20克红曲米，3个栀子破壁，1盒麦芽糖大概230克，20克红烧老抽，40克东古一品鲜，45克高度白酒，50克鸡精，100克白糖，210克盐。
水开，小火炖，盖锅盖。 40分钟捞猪耳朵，2小时捞猪蹄。
离火 泡4个小时，不盖锅盖。 葱段2小时后一定要扔掉，否则有臭葱味。