把羊蝎子找个大盆，放入没过蝎子的凉水，浸泡4-6个小时，中间看到水变红就倒掉换新的。直到泡羊蝎子的水不再变色为止。这部的目的是去除羊蝎子里面的血水，这样就能去掉腥味。
找一口大锅，把泡好的羊蝎子放入冷水，然后烧开，进行焯水。水开后撇去表面的浮沫，然后倒入陈醋再次烧开，把羊蝎子里面的血水全都激发出去，倒入陈醋后表面又会飘起一层浮沫，也撇去。 然后把焯好水的把羊蝎子捞出来用温水洗净。
准备好第一步需要用的调料，白胡椒粒一小把，白芷4-5片，良姜2-3块，花椒一小撮10-15粒，干辣椒2-3个。把这些料稍微清洗一下。
把焯好水的羊蝎子放入高压锅，放入上面一步准备的料。
加水末过羊蝎子，高压锅压20-30分钟。因为各家的高压锅情况不一样，可以适当调整。
羊蝎子压的时候我们准备炒制酱汤的香料，干姜1-2块，八角2-3粒，小茴香一小把，公丁香1-2粒，桂皮1-2小片。
把上一步的调料用料理机打成粉末备用。这个是等下炒制酱汤的时候用的。
切几片生姜，斜切几段大葱备用
找个碗调制酱汤用的酱料，黄豆酱4勺
蚝油3勺
柱侯酱2勺，柱侯酱属于稍微发甜的酱料，不喜欢甜味可以再少放一点。
起锅烧油，油建议用没有味道的玉米油，大豆油或者瓜子油。如果等下要涮菜就可以油稍微多一点，如果只是吃肉，就不用太多油。油稍微热了就可以放入姜片和葱段，小火慢煎，把姜片和葱段的香味都煎出来。
把姜片和葱段都煎到微微发黄，香味出来。
倒入刚才调好的酱料。 注意酱料倒入油会溅出来，小心不要被烫到。
倒入刚才打粉的香料，炒制一下把酱料和香料的香味激发出来。炒香后倒入少量的水防止酱料糊锅。
把刚才在高压锅里面压好的羊蝎子倒入锅中。
把压制羊蝎子的汤挑去香料倒入锅里。压力锅里的羊汤是非常香的，咱们不能浪费了。
放入适量的盐调味，并且把半块咖喱块放进去一起炖煮。
大约炖煮半个小时，盐味炖进去了，酱香味也炖进去了，汤也适量减少了，就可以捞出来吃了。
色泽金红的酱汤羊蝎子就出锅了，因为我家喜欢吃肉，就直接捞羊蝎子出来吃。喜欢吃香菜葱花的出锅可以撒一点。 喜欢吃菜的朋友可以带汤一起咕嘟着，先吃羊蝎子，吃完羊蝎子，酱汤涮肉涮菜味道也是好的不得了！ 我家一般是第一顿就单纯吃羊蝎子肉，一顿基本上4.5斤都能吃掉，第二顿就用羊蝎子汤涮羊肉，牛肉，涮菜吃。
1）羊蝎子一定要泡水，最少4-6个小时，一定要把羊蝎子里面的血水泡出来。 2）焯水的时候一定要凉水下锅，这样才能把肉里面的血水杂质完全煮出来。打一遍血沫后建议放入陈醋再打二遍血沫，这样能把羊蝎子的腥膻气全部去掉。 3）高压锅压制时根据自己家压力锅的情况选择20-30分钟。 4）酱料的配比是我个人摸索的，大家做的时候可以根据自己的喜欢适当调整。