酒店吐司

作者： 霁子晴

加入糖浆的大水量吐司，手感很好 保质期长，特别适合全程机器操作和大量生产 发酵应当本着宁缺毋滥的原则 比例： 面粉 100% 水 65% 鸡蛋 10% 糖浆 15% 糖 5% 黄油 10% 乳粉 7% 盐 1% 酵母 1% （谷朊粉 3%） （改良剂 0.5%）

用料

• 面粉 500克
• 水 325克
• 蛋液 50克
• 糖浆 75克
• 糖 25克
• 乳粉（可省略） 35克
• . .
• 黄油 50克
• 盐 5克

酒店吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油、盐外所有材料，揉成不沾缸壁的面团 手揉可以揉成团后冷藏醒面30分钟，自然产生面筋后揉出粗膜，大致需要10分钟

步骤 2

加入黄油、盐，揉至完全阶段

步骤 3

在温暖处发酵40分钟

步骤 4

抹油或撒粉防粘 分割滚圆排气，每团个大约180g 松弛10分钟

步骤 5

擀长后拍掉大气泡，卷起来 松弛10分钟

步骤 6

油和面粉2:1，刷在模具内壁，可以有效防粘（这一步很重要） 面团擀长或拉长后拍掉大气泡，卷起来，装盒

步骤 7

温暖处发酵，根据需要至8或9分满

步骤 8

180℃，30分钟，注意加盖锡纸，否则会烧起来 或者前15分钟180℃上下火，之后15分钟150℃只开下火

菜谱创建时间：2023-01-11 14:59:14