剥皮后的兔兔，认真地洗了又洗，内脏就留了心、肝、肾（内脏部分，后来搭配荸荠、慈菇、洋葱、青椒炒了一盘）
兔肉用剪刀剪成块块，添加料酒、洋葱丝、葱姜、蒜瓣、花椒粒、盐、生抽适量和少量老抽、少量糖，抓匀腌制。
拌匀之后，不锈钢盆口封上一层保鲜膜。
放入冰箱冷藏（8小时以上）为了入味，我的做法是冷藏了2天。
挑拣出兔肉，将剩余的调料装进不锈钢调料球中（防止品尝时吃到花椒粒、八角）热锅冷油（植物油和荤油）放入兔肉翻炒均匀至兔肉外层半熟状态，添加切碎的辣椒🌶️、葱姜、冰糖或白糖适量、生抽老抽适量，继续翻炒。添加热水至肉块淹没，大火烧开，转小火焖煮40分钟以上。添加腌制好的雪菜继续煮15分钟，撒一点蔬菜调味料、胡椒粉，收汤后起锅装盘，撒上小蒜花儿，香喷喷的“雪菜炖兔肉”不要太好吃哦～
这是兔兔🐰的心肝肾切片（提前半小时用料酒、胡椒粉、生抽适量、植物油适量拌匀腌制一下），荸荠5个、小慈菇8个，同样切片（提前焯一下水至断生）、与洋葱丝、姜丝一起下锅爆炒之后，添加少量开水，稍微盖上锅盖焖一小会儿，收汁后装盘，撒上蒜花、滴上几滴香油，又是一盆美味😋
伸个兔爪爪，㊗️大家兔年健康平安、万事顺心如意！
小贴士：万能的不锈钢调味料球⬆️可以用来装花椒、桂皮、八角、香叶…再也不用担心大快朵颐时一口咬到调味料了😂