大排洗净后刀背横竖正反拍松，这是口感鲜嫩的关键
鸡蛋生粉一点点盐
裹上蛋液入油锅。油温要高，筷子放进去有泡
正反煎变色捞出
多余油倒出。剩一点底油，放入姜片，多多的葱。中火烤几分钟。闻到葱香菜后放入煎好的大排。仍然中火烤一会，让葱香渗入大排。然后生抽老抽糖料酒，加热水（和大排齐平）。大火烧开，中间翻一个面，汁水收的差不多即可。这部分忘记拍照了。
这次葱还是少了，多一点好吃。葱也好吃。娃一口气可以三块。