香甜柔软金砂糖山核桃吐司|汤种法

作者： Kelly的烘焙四季

最近做甜点入了太古蔗香金砂糖，觉得做面包应该也不错，于是试了一下 这个吐司整体柔软香甜，也可以不加山核桃 配方是1个450克吐司模 揉面预留10克水视情况加入

用料

• 汤种
• 昭和霓虹高筋面粉 50克
• 65度热水 50克
• 糖 5克
• 盐 5克
• 主面团
• 昭和霓虹高筋面粉 200克
• 奶粉 10克
• 太古蔗香金砂糖 30克
• 枫糖浆 15克
• 耐高糖干酵母 3克
• 水 115克
• 黄油 20克
• 山核桃碎 30克

香甜柔软金砂糖山核桃吐司|汤种法的做法步骤

步骤 1

汤种所有材料混合，放在小奶锅里加热，边加热边快速划圈搅拌直到水温到达65度左右离火，冷藏一夜 这次懒得点火，直接用恒温水壶的水做的汤种

步骤 2

主面团所有材料+汤种，揉面 预留10克水视情况加入

步骤 3

揉至粗膜加软化的黄油，揉至手套膜

步骤 4

加入山核桃碎，低速揉匀

步骤 5

一发

步骤 6

手指沾面粉戳洞测试一发是否完成✅

步骤 7

等分，滚圆松弛15分钟 我的模具比三能的小一点所以是等分2个面团，三能模具可以等分3个面团

步骤 8

第一次擀卷，松弛10分钟

步骤 9

第二次擀卷，入模

步骤 10

上下火180℃，40分钟出炉 注意10分钟的时候加盖锡纸

香甜柔软金砂糖山核桃吐司|汤种法的小贴士

揉面预留10克水，视情况加入 如果一开始水加多了可以把整个面团放进冰箱冷藏水合半小时之后再揉面，这样面团就不容易稀烂了

菜谱创建时间：2023-01-10 19:16:17