里脊肉切片，加盐，料酒抓拌均匀备用。
自家的红薯粉加入清水淹过红薯粉颗粒，然后用手捏碎。搅拌均匀，静置15-20分钟倒掉表面的清水。留下沉淀后的红薯粉。（用手扣起有阻力就对了。）
辅料切丝备用。
取一小碗加入2勺米醋，2勺白糖，5滴香油，2滴老抽。搅拌均匀备用（糖醋比例1：1）
将切好的肉片加入到红薯粉中拌匀。（如果太干可以适当加点儿清水）。
起锅烧油。待油温八成热时放入肉片炸至定型捞出。
再复炸一次。炸至表皮酥脆。
锅内留底油，下入切好的辅料翻拌均匀，倒入调好的料汁，倒入炸好的肉片。大火快速翻炒。出锅装盘即可。