超级鲜美的煮汤猪骨～～～酥肉排骨

作者： 桃仙家宴

好多地方说的炸酥肉都是纯肉炸完直接吃那种。而在我大自贡说的酥肉，更多时候是指“酥肉排骨”，是用猪骨剁成小块，腌制好后裹上红薯淀粉，油锅炸熟后，专门用来做汤的。 用酥肉排骨煮或者蒸出来的汤，那叫一个鲜美醇香浓厚，汤呈乳白色，再加上排骨外面裹有淀粉，所以炸制后外层软糯，贴骨肉鲜香，超级美味。 这虽然可以一年四季都吃，但我更愿意把它作为是一道冬天的美食，一口下去，嘴巴里不仅有软糯鲜香，心里更是充满暖意，空气里弥漫着家的味道，虽然平淡，但真的幸福。。。😊😊😊

用料

• 猪脊骨或者猪腔骨 6斤
• 盐 20～25g
• 花椒 3g
• 料酒 60～80g
• 红薯淀粉 50～60g
• 菜籽油 1.5L

超级鲜美的煮汤猪骨～～～酥肉排骨的做法步骤

步骤 1

做酥肉排骨的骨头最好选用猪脊骨或者猪腔骨，纯小排做出来反而失去了啃骨头的乐趣，也缺了些啃贴骨肉的那种口感。 所以，我几乎都是买山姆的猪脊骨，剁成小块，肉也不少，还能啃出乐趣😊

步骤 2

首先猪脊骨剁小块放水里浸泡半小时，然后反复洗净至水清亮后捞出，沥干水分。

步骤 3

沥干水分的脊骨，放入盐，花椒，料酒，翻拌均匀，腌制20分钟。 然后再倒入红薯淀粉翻拌均匀如上图，肉上裹满挂浆。

步骤 4

倒入菜籽油，烧至6成热后，插入筷子，筷子周围出小泡，转中火放入排骨炸至金黄捞出。 特别注意： 放入排骨先不要翻动，等放入足量排骨炸制定型后，再用漏勺推动排骨，让排骨彻底分离，独立成块。

步骤 5

放入足量排骨后，约2-3分钟，再推动排骨，如果刚下锅就翻动，挂浆会全部分离，油还会弄得非常粘稠。

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步骤 6

步骤 6

排骨炸成这样捞出，沥干油分。

步骤 7

不用复炸，也不用炸的特别干，脆。

步骤 8

只需要炸成金黄即可！！！

步骤 9

我6斤脊骨，做好后成品约4.8斤。

步骤 10

炸制完成后，油依旧如此清亮，盛出来滤一下，炒菜用一点不受影响。

步骤 11

用酥肉排骨煮汤，可以是白萝卜，冬瓜，白菜，菜苔等等，清水煮好调味即可。 其实再加入一些泡发好的红薯粉丝，煮好后那粉丝也是美味之极，稍微调个味儿，加点鸡精或者鸡汁，鲜美就在嘴边😊😊

菜谱创建时间：2023-01-10 17:10:45