将土豆，去皮、洗净、切丁。胡萝卜、洗净、切丁。 在切丁的时候可以烧点水，水开后将土豆丁和胡萝卜丁放进去，煮开后关火。不用捞出来，利用余温闷着，让土豆和胡萝卜继续变熟。 这个时候，把花菇洗净，去除硬杆子，切小丁。而后打两个蛋。
加油烧8、9分热立马换成小火。（就是感觉油有波纹了，如果冒白烟了，建议换成小火后稍微等它油温降一点）
然后将刚刚打好的蛋倒入锅中用筷子搅拌一下，然后用铲子翻一下，把块大的蛋切小块，蛋差不多快熟的时候关火，把所有蛋盛出来。
开火，中大火。倒入蘑菇丁，翻炒
蘑菇炒到变软出水后，关火，盛出。 再打两个蛋，备用。 差不多可以把胡萝卜和土豆丁盛出来备用了。
这个时候锅里还有一点点油。不用加。开小火。倒入冷饭。
用中小火。一边翻炒冷饭，一边压，把冷饭尽量弄碎，整个米饭被炒得温热。且米饭表面裹上油，没有大块米饭团。
倒入之前准备的蛋液，调中火，翻炒，使得整个蛋液把所有米饭裹住。
差不多这个样子。
倒入所有的之前准备的食材（土豆丁，胡萝卜丁，鸡蛋碎，花菇碎）翻炒几下。后加入盐。我是5.6个人食用的量，使用了2小勺盐，那种吃酸奶的塑料小勺子。只能参考，不建议照搬。继续翻炒。所有食材混合均匀后，尝一下咸淡及温度。
我炒的时候喜欢这样推食材，省力且更容易使食材混合。
调好味，就可以开饭了！
tips: 1.花菇可不加。 2.单炒蛋和饭上倒蛋液这两步可以二选一也可以都加。我都试过，都可以。 如果蛋炒蛋，一定要把蛋弄碎，且不能把蛋炒焦了，所以油温不能高。 3.由于在炒饭之身其实所有食材都是烧熟的，最后，只需要关注饭的温度，咸淡和所有食材的混合度。 4.如果没有花菇或者单炒蛋，油要相应减少些。