青椒、大葱段、蒜瓣切碎。大葱多点也没关系，葱多青椒少就变成大葱炒肉。
肉切丝切片皆可。
锅烤干下花生油，要多放一些，不然后续炒肉油不够会粘锅。下油后直接下青椒、大葱和蒜瓣，小火慢慢炼。注意锅斜着放，油比较集中。
小火慢慢炼几分钟，期间翻几次，确保均匀受热，炼到青椒变软，将材料推开，可见下面的油呈现一点绿色，说明青椒味炼进去了。
利用炼过的油下肉丝，大火爆炒，不断翻炒到肉变白（八成熟），注意油要够多，不然这个时候容易粘锅。
改小火，放酱油（不放盐，所以咸度完全靠酱油，按自己的口味增减），放一勺糖（大概平时炒菜放盐的量，增加鲜味，成品吃不出甜味），开大火翻炒肉丝，翻炒十几秒闻到酱油香味后，混合青椒继续翻炒均匀后即可出锅。
成品展示，油将青椒香味完全炼出来，满满的青椒香味非常下饭。盘里的油看着不多，其实是我留在锅里继续炒白菜去了，青椒油真香！