猪肉洗净，加姜片，花雕酒，泡水2hr。期间换水2次。泡过水的猪肉用厨房纸擦干。
生姜去皮，拉成姜末末。用漏勺挤出姜汁。这一步要带手套，不然姜汁里的酶会让手感觉到疼。
猪梅花肉切成1.5cm见方的大丁，五花肉切成0.8cm见方的小丁。特别是五花肉里肥肉部分，一定要切的小一些。
将配料表中所以固体和液体称量，然后在碗中融化。不然加到肉里，化不开的话，就没法拌匀了。
将猪肉丁放在大盆子里，加入料汁，翻拌均匀。然后把猪肉放在ziploc密封袋里，10斤肉用了最大的两个袋子。放在冰箱冷藏过夜，期间将密封袋翻面几次。
肠衣里的盐洗净，用水龙头冲水检查有没有漏气的地方。将肠衣用白葡萄酒浸泡过夜。肠衣购于亚马逊。
用亚马逊买的小工具灌香肠。灌好的香肠用开水浸泡10秒，厨房纸巾擦干水。 香肠放在通风的地方，晾晒四五天后，洗干净，用蒸锅大火30分钟蒸熟即可。
五香粉当时不够用了，用了80%五香粉+20%十三香。假如要做地道山东口味，那还是用100%的五香粉吧。我这个是混了河南口味的山东香肠😁