星空～彩色蛋黄酥

作者： Luckymama手作

40个蛋黄酥的量，油皮提前一晚做好冷藏第二天备用，油酥一般是面粉:猪油2:1，看面粉！180度烤40分钟，最后五分钟加锡纸

用料

• 油皮 👇🏻
• 中筋面粉 500克
• 水 200克
• 猪油 170克
• 白砂糖 40克
• 油酥 👇🏻
• 低筋面粉 320克
• 猪油 200克
• 调色 👇🏻
• 色数 4色红黄蓝绿
• 馅料 👇🏻
• 红豆沙 1000克
• 咸蛋黄 40个

星空～彩色蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料，全部加入厨师机

步骤 2

揉到油皮光滑成团，厚膜吧

步骤 3

放冰箱冷藏过夜，白天直接做也行，就是要等油皮有延长性

步骤 4

油酥材料，这个小麦粉很不吸油，所以我多加了点猪油

步骤 5

厨师机揉成团

步骤 6

分四份，加色素，量大色素也要多点，平时加色粉，少量3-5克也差不多

步骤 7

每个颜色分成20份，每份6克，咸蛋黄准备好，170度烤5分钟，烤咸蛋黄这步还是不要省，我发现很难熟透，红豆沙25克一份

步骤 8

油皮45克一个，一共900克，分为20份

步骤 9

红豆沙包咸蛋黄备用

步骤 10

看，油皮包油酥

步骤 11

叠被子

步骤 12

再叠

步骤 13

擀开

步骤 14

卷好放旁边用保鲜膜盖好，醒发

步骤 15

第一步完成，量大不用等，直接第二步

步骤 16

再擀第二次

步骤 17

再卷，再醒发

步骤 18

第二次结束，也是直接往下做，也可以醒发一下

步骤 19

对半切开，切口朝下开擀面团

步骤 20

先用手掌按下去，向四周擀面团，中间留厚一点

步骤 21

开包馅料

步骤 22

调整下正面

步骤 23

烤箱180度烤40分钟，最后五分钟，加锡纸，我这个量大，烤了两盘，然后时间也看自己烤箱情况

步骤 24

大概这样了

步骤 25

馅大皮薄

步骤 26

上包装，送人！

菜谱创建时间：2023-01-08 22:36:44