60%💧手套膜🥐甜面团

作者： 木乃鱼

一些亲测好用の甜面包配方🔖记录 🥐【8寸盘】：250g 干粉 1️⃣排包*6条2️⃣挤挤包3×3 or 4×4 （高筋面粉250g+糖30g+盐2g+酵母3g+淡奶油20g+牛奶135g+全蛋液25g+黄油20g，烘烤温度➠190°，15m） ❇️面包机出【手套膜】🧤 黄油除外原料入面包机 ➠选键「17」15m➠加入黄油➠「13面包面团」60m·含（和面＋醒发＋发酵）➠静置20m取出面团➠称重切割N份揉团➠盖膜松弛20m➠整形入烤盘➠「恒温发酵」二发30m➠烤箱预热190°烤15m➠烤好立即取出晾凉 ❇️网友配方：【手套膜·水合法】夏季 ①任意靠谱配方，除了黄油/盐/酵母，其他材料放入面包机，打15m，面团盖保鲜膜放冰箱冷藏6小时or隔夜 *原理：水合法通过静置让面粉和水充分结合 ②冷藏后的面团剪成小块，加盐，揉面15m ③加入酵母和软化黄油，揉面15m (酵母可直接放，能揉均匀，也可预留10克液体化开酵母再放） ➠揉圆静置➠造型二发➠预热烘烤

用料

• 60%💧万能甜面团 ✅
• 🔵波兰种 50+50+1
• 🟠主面团
• 1️⃣干粉（高+20%中/全麦） 200g
• +谷粗泥（蒸） 20%
• +果蔬泥（料理机） +所需水量搅打
• +鲜蔬（薄荷/香菜/葱花等） 15g
• +干粉/货 干粉0.5%/干料1%
• 2️⃣牛奶/水（60%） 100g
• ·酸奶 2盒（100ml/盒）
• ·米酒 100g+水32g
• +淡奶油 1冻格（约15g）
• 3️⃣盐 4g
• 4️⃣干酵母 1g
• 5️⃣蜂蜜/糖 18g（1勺🍯）
• 6️⃣黄油（后放） 20g

60%💧手套膜🥐甜面团的做法步骤

步骤 1

📌高粉250g+牛奶110g+鸡蛋1个+白砂糖30g+盐2g+干酵母2.5g+黄油25g ·面团分为两份①牛奶卷②盐面包

步骤 2

·每个盐面包里裹Salted Butter：2-5g

步骤 3

二发后牛奶卷记得撒粉割花

步骤 4

✅【牛奶卷】🥐2023.1. 8烤好啦，因为盐面包想要美拉德反应就没有加盖锡箔纸，所以牛奶卷也是同色系 香喷喷好吃看得见😋

步骤 5

含水66%🥐 *波兰种100g+高粉200g *淡奶油80g+清水63g *糖30g+盐3g+黄油30g+干酵母2g *75%黑巧耐高温豆

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步骤 6

步骤 6

可卷任何想卷之物，咸甜皆可➠190°预热后烘烤18m

步骤 7

✅【波兰种·淡奶油巧克力卷】2023.4.11

步骤 8

紫薯馅准备好-称重下剂-捏好

步骤 9

八寸方盘抹黄油放入包好紫薯馅de面包卷*6

步骤 10

二发好啦，撒上喜欢的果干（蔓越莓.蓝莓.提子.等等）

步骤 11

自产自销的时候，放糖油跟放毒一样，最后还是按贝果的量来的😜 ●180°预热➠20m

步骤 12

✅紫薯牛奶果干·排包🍞2024.1.19 热乎乎胖乎乎，好吃😋

步骤 13

✅紫薯挤挤包🍞2024.1.26 口味①巧克力②小香肠③葡萄干

步骤 14

✅薄荷蜂蜜牛奶包🌿🍯🥛2024.4.5 鲜薄荷叶12g+矿泉水100g+A2全脂奶粉20g，面团克重50g

菜谱创建时间：2023-01-08 21:33:06