焯水：冷水下肉和姜片，大火烧开水开后捞出肉骨头和姜片，洗净血沫
煮肉：重新冷水下锅，加入肉骨头，姜片和料酒，大火烧开后转小火慢炖，水多加点，会有损失
煮配菜：建议肉煮一小时以上，多煮不要紧。然后加入配菜。如果此时水不够，可以再加一些水，依然大火烧开后转小火，保证水没过所有食材以上。 配菜的处理只要削皮洗净即可，如果是干货就提前泡软泡开洗净。
收尾：后续再煮1小时左右，可以尝一口是否符合自己喜欢的熟度，觉得不够可以继续煮，多煮依然不要紧。出锅前加入盐，边加边尝，调节到自己喜欢的盐度，即可关火出锅。