水煮鱼除了草鱼还可以用黑鱼和鲢鱼来做，选自己喜欢的鱼让鱼老板帮忙切片。 鱼骨和鱼片分开清洗，鱼头上的鱼牙很腥一定要处理掉。鱼片用清水清洗两遍，然后放到冰盐水里浸泡十分钟
浸泡后的鱼片还要再次清洗，直到洗鱼片的水变得清澈，鱼片变白就可以控干水分。画重点，这个环节是给鱼片去腥，很重要！曾经有位宝妈问我，为什么我做出来的鱼片没你的白，其实问题就出在这个环节上。
控干水分的鱼片加入盐，少许料酒，味精，胡椒粉，生粉，一个鸡蛋清，抓拌均匀，直到鱼片起胶。如果想要鱼片更有弹性就可以朝着同一个方向进行搅拌上劲。然后放冰箱冷藏腌制至少一个小时
把配菜焯水段生后捞出铺在盆底，黄瓜烫一下就好。
将葱姜蒜，取一半备用花椒和干辣椒放入锅中和郫县豆瓣酱（也可以用火锅底料或者水煮鱼调料）一起煸炒出香味，然后加水烧开。捞出料渣，烧开的汤放一旁备用。如果家里不喜欢吃辣，就可以不放豆瓣酱，多放葱花炒出香味。
锅烧热放入猪油，没有就用家里的食用油。把鱼头和鱼骨下火煎一下，然后倒入之前烧开的汤，加入盐，胡椒粉，再次烧开。捞出鱼头鱼骨铺在配菜上
捞出鱼骨后将鱼片下入沸腾的汤中，先不要着急去翻动鱼片，等个几秒钟再轻轻的翻动鱼片。鱼片变白后把马上捞出放到之前的盆中（重点：鱼片不能煮太久，一般一两分钟鱼片就断生了）煮汤里加入味精后就直接把汤倒入装鱼的盆中。
在鱼片上撒上蒜末，葱花，花椒和辣椒段焯水用厨房纸吸干水分。起锅烧油，用中火把花椒和辣椒段放入锅中焯干后和油一起泼在蒜末和葱花上就可以了。
大家只要把清洗鱼片，腌鱼片，最后的烫鱼片这三个环节做好，做出来的鱼都不会差。至于是做水煮还是酸菜鱼，随君喜欢。我今天做的是水煮，不加豆瓣酱就会发现汤是奶白色的，味道非常鲜美，适合不吃辣的家人。