里脊肉洗净，切成0.5厘米左右厚的肉片。用刀柄把肉敲松。想吃爆汁的，可以切厚一些，炸的时候就要久一点。
葱切花，姜磨茸放进肉片里，加料酒，盐，糖，蚝油和两个鸡蛋。
料酒和蚝油用的西餐汤勺，盐和糖计量单位是调料勺。
给肉片做马杀鸡，充分按摩，放置2小时左右。也可以放置一天，我是上午11点腌好的，放冰箱，下午6点炸。在这期间每隔1小时给肉片按摩一下。嫌麻烦的也可以不用按摩，早晨上班前腌好，按摩好，下班回来再按摩一下，就可以做了。
玉米淀粉和面包糠分别倒两盘子里，打一个鸡蛋到空碗里，加点料酒和一点盐（不在菜谱标注量里）搅成蛋液。精益制作很重要的一步，把玉米淀粉，蛋液和面包糠从左往右排排站，一会儿需要依次沾过去。
肉片拿出来，先两面沾玉米淀粉，等淀粉和肉融合一下，继续放到鸡蛋液里滚一下。
鸡蛋液滚完以后，再两面沾面包糠。多沾点面包糠，炸出来外表会更酥脆的。
锅里热油，烧到筷子下去冒密集小气泡就可以开始炸了。放入裹完面包糠的猪排，中小火炸。
炸到金黄，就可以出锅啦。因为肉片切得比较薄，很好熟。如果不放心，就等都炸完第一遍，再把火开大点，都复炸一下就好。沾沙拉酱，蕃茄酱，辣酱油都非常好吃。