带魚背脊刺用手撕去 魚身2面划上格纹 在切小块
腌料:米酒1大匙 鹽1小匙 糖半小匙 味精半小匙 白胡椒粉1小匙 姜1茶匙 葱白1茶匙 蒜末1茶匙,料理机打成泥或用手抓捏出汁 在倒入帶魚中抓匀 放入蒸架腌制1小时
鸡蛋1个打散 帶魚先沾滿蛋液 在沾滿酥炸粉或玉米淀粉 在放入蒸架放置5分钟
锅中放炸油,油量不用淹沒魚身,这是半煎半炸,1飯碗油就够了。 大火油温烧至七成热 转中小火放入带魚2面各煎3分钟金黃 转中大火2面各煎30秒酥脆撈出
炸完沥一下油
盘中垫韭菜段,铺入炸帶魚,吃时撒胡椒盐
我用的是这种酥炸粉