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波兰种雪芙排包

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作者: 洛神嬷嬷茶
为了消耗做奶油奶酪剩下的乳清,做了个排包。用了波兰种,简单易做。好看还好吃的雪芙排包,柔软拉丝超级美味!我的模具是20✘20✘7的固底古早蛋糕金盘。如果没有乳清也可以用纯牛奶或者淡奶油来做,纯牛奶用量大约是125g左右、淡奶油用量是是155g左右。

用料

波兰种雪芙排包的做法步骤

步骤 1

波兰种提前一晚做,波兰种所有材料混合均匀发酵箱35℃湿度80%发酵两个小时,大约长到2倍高,再转入冰箱冷藏发酵一晚。

步骤 2

主面团材料(除鲜酵母,黄油和盐外)➕所有波兰种主锅揉面1分钟,团圆后密封好冰箱冷藏水合4小时左右。

步骤 3

冷藏水合好的面团加鲜酵母揉面2分钟,再加盐和黄油揉面6分钟左右,面团能撑出手套膜,破洞光滑无锯齿。

步骤 4

面团揉好后平均分成8份,分别收圆盖保鲜膜松弛15分钟左右。

步骤 5

整形如视频所示,擀成长16✘18左右的长方形,从上端卷起,下端压薄,卷好后捏紧收口,再稍微搓长一点。

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步骤 6
步骤 6

全部做好后放醒发箱发酵。温度36℃,湿度80%左右,冬天大约发酵了80分钟左右。排包发酵的时候来做雪芙酱:黄油30克,糖粉15克,低筋粉30克,牛奶25克(做法: 黄油提前室温软化 ➕糖粉搅拌均匀➕低筋粉拌匀➕牛奶拌匀,无颗粒顺滑即可,装进裱花袋待用)

步骤 7

发酵还有10分钟的时候提前预热烤箱上火160度下火170度。发酵结束涮全蛋液挤上雪芙酱。

步骤 8

放入预热好的烤箱。上火160下火170度烤25分钟左右,中途注意查看,上色满意及时加盖锡纸。

步骤 9

出炉震出热气,转移到烤网上晾凉再密封保存。

步骤 10

超级柔软拉丝。

步骤 11

超级好吃!

步骤 12

做了一次芝士肉松排包,肉松50g,芝士50g,沙拉酱50g,一起混合均匀,分成8份,

步骤 13

也是超级软超级香哈哈哈。

步骤 14

好吃😋!

波兰种雪芙排包的小贴士

每个牌子面粉吸水量不一样,记得预留点液体视面团情况添加。

菜谱创建时间:2023-01-06 23:50:54
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