波兰种提前一晚做,波兰种所有材料混合均匀发酵箱35℃湿度80%发酵两个小时,大约长到2倍高,再转入冰箱冷藏发酵一晚。
主面团材料(除鲜酵母,黄油和盐外)➕所有波兰种主锅揉面1分钟,团圆后密封好冰箱冷藏水合4小时左右。
冷藏水合好的面团加鲜酵母揉面2分钟,再加盐和黄油揉面6分钟左右,面团能撑出手套膜,破洞光滑无锯齿。
面团揉好后平均分成8份,分别收圆盖保鲜膜松弛15分钟左右。
整形如视频所示,擀成长16✘18左右的长方形,从上端卷起,下端压薄,卷好后捏紧收口,再稍微搓长一点。
全部做好后放醒发箱发酵。温度36℃,湿度80%左右,冬天大约发酵了80分钟左右。排包发酵的时候来做雪芙酱:黄油30克,糖粉15克,低筋粉30克,牛奶25克(做法: 黄油提前室温软化 ➕糖粉搅拌均匀➕低筋粉拌匀➕牛奶拌匀,无颗粒顺滑即可,装进裱花袋待用)
发酵还有10分钟的时候提前预热烤箱上火160度下火170度。发酵结束涮全蛋液挤上雪芙酱。
放入预热好的烤箱。上火160下火170度烤25分钟左右,中途注意查看,上色满意及时加盖锡纸。
出炉震出热气,转移到烤网上晾凉再密封保存。
超级柔软拉丝。
超级好吃!
做了一次芝士肉松排包,肉松50g,芝士50g,沙拉酱50g,一起混合均匀,分成8份,
也是超级软超级香哈哈哈。
好吃😋!
每个牌子面粉吸水量不一样,记得预留点液体视面团情况添加。