四川油茶

作者： 家味香厨房

分享一道家庭版四川油茶，传统油茶据说是大米炒制后打成粉，手工面条炸酥脆，也有图方便用馓子代替，馓子单吃酥香脆，但拌在油茶面糊里很快变软，相比老式炸面条更适合，香脆可口，本菜谱用优质大米+面粉炒制，加沸水冲调后热气香浓，加入炸面条，油酥豌豆等拌匀，味道咸香酥脆，冬天来一碗热乎乎的油茶暖胃又暖心。

用料

• 油茶面材料🍁
• 长粒香米 500克
• 面粉 200克
• 芝麻油 40克
• 油茶及配料🍁
• 油茶面 50克
• 盐、细姜末 1.5克1克
• 90℃开水 260克
• 大头菜碎 适量
• 花椒面 少许
• 油酥豌豆 适量
• 油酥花生 适量
• 炸面条 适量
• 葱花 适量

四川油茶的做法步骤

步骤 1

香米淘洗后自然风干后含有一些水分（容易炒透口感酥松）

步骤 2

中小火炒至刚刚熟，时间15分钟左右，关火后在余温中再炒两分钟

步骤 3

放进破壁机打细，准备200克面粉

步骤 4

打细的米粉和面粉一起炒

步骤 5

中小火炒至微黄，时间约16分钟

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步骤 6

步骤 6

倒入40克芝麻油

步骤 7

加入芝麻油翻炒颜色会更黄，时间5分钟左右关火，摊开冷却

步骤 8

装进密封罐，随用随取

步骤 9

现在来炸面条，2块钱圆条手工面，切成小段，方便油锅中翻拌

步骤 10

锅中倒入较宽菜籽油烧至220度，油烧熟关火！待油温降到五层，开中火下入面条

步骤 11

面条炸到微黄即可捞出，刚出锅的面有余温，面条颜色金黄口感酥脆

步骤 12

所有食材都齐了，调一碗油茶尝尝鲜，碗中放50克油茶面+1.5克盐、1克姜末，盘中炸面条等配料用量随意

步骤 13

油茶面中倒入260克90℃开水，搅成稀糊状

步骤 14

倒入盘中配料，撒花椒面拌匀开吃，热乎乎喷喷香！

四川油茶的小贴士

喜欢甜味可放糖拌匀。不想炸面条可用馓子，需尽快拌匀开吃，馓子在糊里泡一会会变软口感略差点。

菜谱创建时间：2023-01-06 23:05:31