杂粮吐司

作者： 小米糕妈妈爱吃糕

用料

• 牛奶+鸡蛋 170~180g
• 白砂糖 30g
• 酵母 4g
• 高筋粉 210g
• 全麦粉 50g
• 黄油 20g
• 盐 2g

杂粮吐司的做法步骤

步骤 1

准备鸡蛋和牛奶，170g左右，我后来面团有点干，又加了10g水

步骤 2

液体中加入酵母4g，冬天可以稍多些

步骤 3

酵母静置五分钟后加入砂糖30g

步骤 4

先液后粉，把液体全倒入面缸中，然后加入50g全麦粉

步骤 5

再加入210g高筋面粉，粉量控制在260g即可(全麦和高筋粉的比例不大于3:7)

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步骤 6

步骤 6

先用最低速度搅拌3分钟，待面团搅匀后开高速档搅拌10分钟至如图扩展阶段(注意水份和温度，冬天的时间可适当延长，以状态为准)

步骤 7

准备2g盐和20g黄油

步骤 8

加入面团中开高速档继续搅打

步骤 9

10分钟左右即可达到完全阶段

步骤 10

取出面团均匀分成3份

步骤 11

不用发酵，直接整形，面团擀成牛舌状，靠近自己的这端压扁，粘在案面上

步骤 12

可以加入自己喜欢的料，我加了紫米和乳酪

步骤 13

从头卷起来，注意收口

步骤 14

收口朝下放进模具中，盖盖子发酵

步骤 15

发酵至7,8成满就可以了，如果你喜欢有棱角的，就发酵至9分满

步骤 16

烤箱200度，不需要预热，直接盖上盖子进烤箱

步骤 17

放在烤箱中层哦，30~40分钟左右闻到香味就说明面包好了

步骤 18

出炉的吐司侧躺晾凉

步骤 19

紫米乳酪馅还是很好吃的

菜谱创建时间：2023-01-06 22:22:57