挑选完整新鲜的螺丝椒洗净，其他辣椒也可以，我喜欢螺丝椒的辣味及口感。
加了一点尖椒，不辣有肉，满足不同人的喜好。
洗净后放阳台晾干水分
一切2瓣，别直接上手，带手套哦！放在网盆里，撒盐拌均匀，多少都没关系，目的是杀水。
找个重物压上控水，网盆底下接个盆啊，或者整盆里面放个篦子，总之是杀水然后控水…可静置半天或者一晚上。
控好水的辣椒，带手套攥干多余水分，装瓶。
提前洗干净晾干水分的生姜和蒜切片，多少无所谓，放在辣椒顶上。
（图上其实是6斤辣椒，装了仨罐子） 开始做建议先做3斤试试！好吃再做！我所有的配料比例都是按照3斤写的！ 容器一定提前洗干净控干水分，有条件的可以凉水入锅煮下消毒，彻底控干水分！！全程不可有生水！
买便宜的黄豆酱油就行…当然生抽啊味极鲜啊什么的都行！肯定酱油越好越好吃。
我用的香醋，带甜口，没试过其他的…如果是陈醋这种酸味比较重的，建议调整糖的用量。
料汁： 准备两个八角，一块桂皮，3-4片香叶，二三十粒花椒。 烧锅放油，比炒菜多一点，有葱油的可以用葱油会更香！ 油稍热，放入八角桂皮香叶花椒小火炸香。 然后，先放入酱油，后放香醋，比例是2：1，加入冰糖，目的是为了中和醋的酸味，调大火烧开熬2-3分钟，关火放凉。 比例就是3斤辣椒，酱油500ml香醋250ml，冰糖40-50克。
洗干净擦干水分的新鲜完整小米辣对切，一定保证全程干净无水，用厨房纸擦干也可以，不喜欢的可以不放，我觉得放了辣味层次感更强。
放在容器里，然后倒入凉透的料汁，大约1/2瓶盖白酒封口即可 白酒千万别加多了……
看着就很有食欲啊，哈哈哈
做了三大瓶子，密封好放在阴凉处腌制3-4天就可以吃啦！
这是上次腌制的，已经吃完了，哈哈哈
腌制3天开始吃，吃不完的可以放冷藏，每次用干净无水无油的筷子夹出来，太香太下饭了。
初次尝试可以少一点，自己多琢磨多总结经验调整配方。 不要跟我讨论亚硝酸盐超标的问题，这么多酱油，钠含量低不了！ 一年吃个一两回也没问题，既然想吃咸菜就别怕盐摄入的问题！ 介意的不吃即可！