免揉面包之五：天使白面包

作者： 烟火妹纸

又白又胖的天使白面包，比棉花还要软，清爽的内馅，你喜欢吗？没有面包机，依然是采用水合法，手揉也ok！

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 130-145克
• 蛋清 1个
• 奶粉 5克
• 糖 15克
• 盐 2克
• 鲜酵母（干酵母） 9克（3克）
• 黄油 15克

免揉面包之五：天使白面包的做法步骤

步骤 1

将除盐、酵母和黄油外的所有材料混合 注意：牛奶根据面粉的吸水量预留10-15克，不要全部倒完！！！

步骤 2

揉成无干粉状态的面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏两小时以上

步骤 3

经过冷藏水合后的面团已经可以拉扯出粗膜啦

步骤 4

面团切块放盐揉匀

步骤 5

鲜酵母用之前预留的牛奶化开成糊状（我一不小心倒多了牛奶😂）

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步骤 6

步骤 6

酵母糊倒入面团

步骤 7

酵母糊和面团揉匀 提醒：不用出膜，混合均匀即可，如果不好操作的话，可以用刮刀或者刮板辅助，也可以放冰箱冷藏三十分钟！！！

步骤 8

加入软化的黄油

步骤 9

面团才开始的时候比较粘手，没有关系，用手掌根部像洗衣服一样将面团搓出去又收回来，反复揉搓，并且结合摔打的方法，抓住面团的一头，朝案板摔打出去，然后抓住面团的另一头，再摔打出去 提醒：摔打和揉搓相结合，可以让黄油更快的融合进面团！！！

步骤 10

黄油充分融合进面团后，手就变干净了

步骤 11

切一块面团可以拉扯成薄膜状态 提醒：面包不像吐司追求完美手套膜，手揉也不要时间过长，即使揉出手套膜，后面发酵不到位，依然会是个失败的面团！！！

步骤 12

将面团盖保鲜膜发酵

步骤 13

发酵至两倍大即可

步骤 14

将发酵好的面团排气后分成均匀的12个面团，盖保鲜膜静置15到30分钟

步骤 15

取一个静置好的面团用擀面杖擀成牛舌状

步骤 16

换一个方向继续擀

步骤 17

将擀好的面团从上到下卷起

步骤 18

卷好的面团放烤盘里盖保鲜膜发酵（请自动忽略大小长短不一的面团卷🤣）

步骤 19

发酵好的面团卷（烤盘有点儿小，都挤一起了😓）

步骤 20

烤箱预热，上下火140度中下层烤20分钟，中途要盖锡纸，避免上色严重，烤出来就不是白面包了😏

步骤 21

出炉（看到左下角那个没有盖到锡纸的面包了吗？烤成黄面包啦😱）

步骤 22

面包拉丝

步骤 23

来张切面

步骤 24

将面包从侧面切开，挤入奶油、酸奶、奶酪馅、卡仕达酱或者外交官奶油等等，开吃喽

免揉面包之五：天使白面包的小贴士

1、液体量最好预留一部分，根据面粉吸水性加； 2、冷藏水合法能让面团很快产生面筋，更易揉出膜，是没有面包机小伙伴的福音； 3、加入黄油的面团比较粘手，通过揉搓和摔打的手法，黄油会更快融入面团，就不会再粘手了，揉的过程中切记不要加面粉； 4、因为有馅，面包体本身甜度较低，如果喜甜多放，用干酵母的话要换成耐高糖酵母。

菜谱创建时间：2023-01-06 18:34:14