新鲜牛腩切大丁，冷水下锅，加葱姜料酒焯水，热水洗牛腩，牛肥油练出油，扔掉油渣，加姜，大蒜，辣椒壳，小香葱，郫县豆瓣酱炒香，牛腩水分炒干，加老抽，加盐，水末过牛腩，炉子小伙炖1个小时，炖软烂，最后加蒜苗，鸡精翻炒。