【香煎牛排】山姆谷饲板腱牛排

作者： 小爱艾米

板腱牛排是牛的肩胛部位，也被叫做牡蛎肉。它的鲜嫩程度跟肋眼牛排差不多，但由于它含有肉筋，所以吃起来的口感要更加Ｑ弹。价格比西冷、眼肉牛排要亲民一些。 牛排煎的时间跟它的厚度有很大关系，这个菜谱做出来大概是5-7分熟的样子，牛排大概1.5cm厚，每一面煎2分钟左右。入会喜欢生一些，可以少煎一些时间。 醒肉是很关键的步骤：牛排醒肉就是给牛排一点时间，让牛排表面的温度传导到中间，内外温差达到平衡。因为当两面煎完，牛排表面温度很高，而中间温度其实还很低，这时候汁水全被挤压到中间，如果直接切开吃，汁水会爆出来漏掉。醒肉内外温差平衡之后，汁水会均匀分布在肌肉纹理之间，这样口感就至汁水丰盈啦。 记住醒肉不要让肉凉掉，最简单的就盖上锅盖，有条件的也可以给牛排包一层锡纸。

用料

• 山姆谷饲板腱牛排 2块
• 黑胡椒
• 海盐
• 黄油
• 蒜片

【香煎牛排】山姆谷饲板腱牛排的做法步骤

步骤 1

板腱牛排长这样子哈，中间和两边有筋 我买的是新鲜的不需要解冻 用厨房纸擦干血水即可 用厨房剪刀✂️把肉中间和边缘的筋条剪短，两面都剪一下，这样吃起来比较好咬

步骤 2

牛排两面撒上黑胡椒粉和海盐，抹上少许植物油

步骤 3

用这种中间有凹凸条纹的牛排煎锅 大火烧热锅（至往上洒水水汽瞬间蒸发的程度） 调至中小火 放入牛排，一面煎2分钟左右

步骤 4

翻面再煎两分钟

步骤 5

然后用夹子夹住牛排把四个边边再煎一下

步骤 6

调小火 放入蒜片和少许黄油

步骤 7

让牛排充分吸收融化的黄油 盖上锅盖醒肉两分钟

步骤 8

醒完肉会有肉汁渗出来 把牛排盛出 肉汁淋上

步骤 9

切片装盘即可 大概5-7分熟 非常嫩

步骤 10

最后摆盘 配些米饭或者意面做主食 烫一些芦笋或者西兰花做配菜即可 色香味俱全

菜谱创建时间：2023-01-05 20:15:13