调羊肉馅，不膻气

作者： 扩阔

不爱吃羊肉馅的任何包子或饺子，实在是小时候有阴影，在姥姥家吃了顿特别咸的羊肉萝卜馅饺子，正心情不好呢，爱吃咸的大姨专门气我，叫我看她吃咸饺子蘸咸酱油😨童年阴影就这么留下了 现在结婚了当娘了，要过年了，婆婆买了两兜羊肉馅备用，试着调一下，希望能打破童年阴影，先在下厨房学习了一下做菜大能们的做法，归纳总结之后进行以下操作，没想到居然有效祛除了羊肉的膻气味，能入口了，为了下次调馅的时候有个参照，特此记录！ 再次感谢下厨房的大能们！

用料

• 花椒 一小把（分两次用）
• 香叶 一小片
• 食用油 适量
• 开水 半碗
• 羊肉馅 适量
• 葱姜 适量
• 鸡蛋 一个
• 味极鲜
• 白胡椒粉
• 味精
• 盐
• 老抽
• 蚝油
• 十三香

调羊肉馅，不膻气的做法步骤

步骤 1

先做花椒水，取一小把花椒粒放碗里，浇入刚烧开的水，放凉备用；再做花椒油，取一小把花椒粒和一小片香叶放锅里，倒入食用油，加热，爆香，花椒不要糊了，可以提前关火，用油的余温继续炸，油入味后把调料捞出，油放凉备用

步骤 2

调肉馅，放凉的花椒水分次搅入肉馅，祛除羊肉膻味，打入一个鸡蛋（想调稀点就放俩），鸡蛋可以让肉馅鲜嫩爽口，放入十三香，白胡椒粉，味极鲜，蚝油，味精，老抽，调匀，再放入葱末姜末，拌匀，据说葱姜后放更有味儿，再放入熬好的花椒油，拌匀

步骤 3

包饺子！蒸包子！

菜谱创建时间：2023-01-05 19:32:02