腊八粥吐司

作者： AeolusMJ

软到没朋友的一款。 腊八那天熬的粥，里面有大米、小米、糯米、紫糯米、三色藜麦、黄豆、莲子、红枣、葡萄干。淀粉类糊化的后果，就是软咯🫠 450g长方形吐司模具2只量

用料

• 高筋面粉 500克
• 冷腊八粥 400克
• 牛奶 50克+-
• 奶粉 50克
• 糖 40克
• 后加部分： ⬇️⬇️⬇️
• 盐 5克
• 鲜酵母 15克
• 无盐黄油 45克

腊八粥吐司的做法步骤

步骤 1

除后加部分，入缸慢速1-3档搅拌成团。

步骤 2

成团即可。密封冷藏水解1小时。

步骤 3

取出，高速5-6档揉至6成筋度。

步骤 4

下室温软化的无盐黄油。 ⚠️面团状态看图参考。

步骤 5

先慢速揉至黄油与面团逐渐融合，大概2分钟，后高速揉至完全扩展状态。上图⬆️参考。

步骤 6

出缸温度24-26°C，轻轻收成表面光滑的面团 28°C，75%湿度发酵至2倍大。

步骤 7

发酵完毕。

步骤 8

桌面撒干粉，倒扣取出。表面再撒一层干粉。

步骤 9

等分6份，收圆。 手法轻柔手粉适量，不要过紧。

步骤 10

一次擀卷，密封松弛10-15分钟。 方法不赘述，翻以前的方子。

步骤 11

二次擀卷后3个一组入模具 ⚠️卷的朝向应一致。

步骤 12

二次发酵。32°C，80%湿度至8分满。

步骤 13

烘烤。风炉160°C25分钟。

步骤 14

出炉马上震模具，依次脱模、冷却。

腊八粥吐司的小贴士

1.粥的稀、稠程度不一样，建议后加牛奶，根据面团酌情添加； 2.新手注意，黄油不要过早加，影响面筋形成； 3.注意看状态，不要想当然。不懂留言。

菜谱创建时间：2023-01-05 10:52:11