首先做芋泥。将芋头切成小块或小片上锅蒸15分钟。趁热捣碎并加入喜欢的东西，牛奶，炼乳，白糖，黄油都可以。然后一直调到跟打发好的奶油差不多的粘稠样子。
然后准备蛋糕胚，玉米油和牛奶搅拌乳化。牛奶尽量用常温的牛奶，否则乳化比较困难。
筛入低筋面粉，继续搅拌。
打入蛋黄，继续搅拌至均匀一致的黄色糊。
将剩下的蛋清加入柠檬汁，香草精。开始打发，打成大泡的时候加入第1次糖，变成小泡后加入第2次糖，出现纹路后，将剩余的糖加入。
将蛋白10分打发打发的比较足才可以。高速状态下可以看到比较直的尖角。
再转成低速打发几圈，提起来是小弯钩状，这样的蛋白比较细腻。
这是打好的蛋白。
将1/3的蛋白糊，拌入蛋黄糊中，翻拌至均匀一致。
一定不用搅拌，要用翻拌的手法。
然后将搅拌均匀的蛋黄蛋白糊倒入剩下的蛋白糊中。翻拌至均匀。
烤盘铺油纸，我家是4.2升的烤箱，直接用的烤箱烤盘。因此这个量也是适合这样大的烤盘的，如果家里的烤箱稍小一些，可以适当调整用量。 用刮板将面糊涂均匀并震几下将气泡震出。
烤箱150度28分钟中下层。我给放成中层了，所以有一点鼓包。 烤好立刻取出震几下，拖去烤盘油纸务必不拖。稍微放凉一些。我这次放的过凉了，因为吃了一顿早餐。因此卷的时候出现了开裂。一定要微微温的时候卷这时候蛋糕胚是最柔软的状态。
翻面去掉油纸，可以看到毛巾面。将即将卷做蛋糕卷的远端那侧切成斜45度边。
将做好的芋泥涂在蛋糕胚上。中心有一个比较隆起的高度啊，这个地方要一定要涂厚一些。
用擀面杖卷起油纸，绕过刚才铺好的较厚处淤泥，并且立起逐渐的向手心内卷起油纸，这样我们的蛋糕胚就逐渐的卷起来了。
卷是尽量卷紧一些。
逐渐卷起来。
卷好后，两边切齐。
切成均匀的蛋糕卷即可。虽然有些裂纹，但依然美味呀！