买几颗新鲜的大白菜，最好是这种带绿帮的，沉甸甸的，然后放在通风处晾晒几天，大概一周左右，把白菜的水分稍微散一散
晒好的白菜将外面的烂帮烂叶子掰掉，留下里面完好较嫩的部分
用无油的锅烧一锅水，把白菜外面稍微烫一下除菌，记住锅一定要无油，否则白菜沾油后期腌制的时候会烂掉
烫好的白菜清理一下根部，把比较脏的根部除掉，但不要切太多，确保白菜帮叶都连在一起
白菜对半切，比较大颗的白菜也可以切成4瓣，方便放到容器中。切开的时候也要检查一下白菜的内部有没有腐烂，有腐烂的地方要去掉
准备一个大一点的玻璃缸，里面依然要确保无油，缸底先铺一层盐
然后将处理好的白菜一层一层的铺入缸中，铺一层撒一层盐。❗️注意这里盐不要撒太多，撒多了不爱酸，每层撒少量即可
将白菜铺满玻璃缸，我用的这个玻璃缸是收口的，正好把白菜卡住，不用再用石头之类的重物压了
然后就是往里面加满水了。有条件的可以加家里的过滤水。加水后再加半杯高度白酒，这一步很重要，不要忘记了。
最后带上一次性手套，按压一下，把里面的气泡尽量按出来❗️注意水一定要完全没过菜，菜不在水里面泡着的话很容易烂掉
水不用放太满，完全没过白菜就可以了，不然过几天发酵的时候会冒出来
盖上盖子就可以了，盖子不要密封，虚掩上就可以了
室内温度较高的话大概过3天左右就开始发酵了，瓶口的水会增多可能会冒出来，这时候带上一次性手套把里面发酵产生的气泡压出来就可好了。‼️水冒出来后如果白菜露出水面，需要再添加些水，总之水要一直没过菜
腌制酸菜需要等待1个月才能拿出来吃，1个月后亚硝酸盐的含量才能降到安全值，如果觉得不够酸，就加长腌制时间
拿出来一次性吃不完的话，可以分好放在密封袋里冻起来，什么时候想吃就拿出来一袋
买一斤五花肉，做一道酸菜汆白肉，太美味了~！味道比外面购买的酸菜要浓郁很多，而且没有任何添加剂，吃的放心！
1.新手推荐腌制容器用玻璃缸，因为可以随时观察腌制的情况，如果一旦里面出现腐烂的情况，就可以立即换水，避免浪费全部食材。 2. 因为根据每个人家里面的温度不一样，发酵快慢也是不一样的，冬天的话一般腌30天就可以起缸了，但是有的人可能觉得不够酸，起缸之前可以先拿出来两颗做着吃一下尝尝，如果觉得不够酸可以再多腌制几天，腌的时间越长味道会越酸。但注意，有些白菜本身品质问题腌太久会烂掉，所以加长腌制时间的话建议时刻关注白菜状况。