柔软多层的薄饼 烙饼 手抓饼 手抓饼三明治 绸缎饼 紫米酥 面 各种烙饼的出层方法 面 烙饼套餐（土豆丝，炒滑蛋牛肉，砂锅，牛肉滑蛋，干煸豆角）烙家常饼注意事项 油渣子饼油梭子饼

作者： 宜林ld

我怎么做都做不出来啊！自己记的还劲儿劲儿的呢！

用料

• 面粉

柔软多层的薄饼 烙饼 手抓饼 手抓饼三明治 绸缎饼 紫米酥 面 各种烙饼的出层方法 面 烙饼套餐（土豆丝，炒滑蛋牛肉，砂锅，牛肉滑蛋，干煸豆角）烙家常饼注意事项 油渣子饼油梭子饼的做法步骤

步骤 1

一、烙饼 300克中筋面粉，200克水，3克盐，五六十度水，温水搅成面絮。 或者是两平碗面一平碗水的比例。和完面醒10分钟。再搅拌。 醒面最好俩小时，能出膜那种。醒好面面板放一层面，面挑出来，不要揉面了，弄长条分几个剂子，把没有面粉的一层包起来放面板上，擀薄，喷油，撒点面，卷起来，擀薄，上锅烙。

步骤 2

面团特别软，放至面板上揉光滑！

步骤 3

直接搓成一个长条，分成3个面剂

步骤 4

搓成圆球放在盘子里，表面喷点油，盖上保鲜膜，醒面40分钟！

步骤 5

碗里放点面粉，然后加点椒盐，食用油，调成一个像酸奶一样的油酥！

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步骤 6

步骤 6

酸奶一样的油酥

步骤 7

醒好的面压一压，擀成一个不用太大的饼！

步骤 8

饼中间给来一勺油酥

步骤 9

然后抹均匀！

步骤 10

再像视频一样切一下

步骤 11

然后从一头卷起来！

步骤 12

卷到最后把边捏一下，

步骤 13

一定要把封口捏紧！否则漏气，烙的时候就不鼓泡了。

步骤 14

大头朝下压一下！

步骤 15

压一下

步骤 16

三个面剂都做好醒15分钟！

步骤 17

醒好以后一个面剂擀成一个大饼！电饼铛提前预热喷点油！

步骤 18

上锅烙！表面也喷油！盖上盖子烙！

步骤 19

饼薄很容易熟！

步骤 20

翻两个面就可以出锅了！

步骤 21

别烙时间太长，时间太长饼会发硬！面团比较软，所以说，烙出来的饼也会比较软！

步骤 22

二、柔软薄饼 300克面粉，3克盐，2克酵母，210克温水，揉成一个光滑的面团，分成四个面团，团员，喷点油。盖保鲜膜醒面半小时，醒好的面直接擀成一个小点的圆饼，涂抹油酥，撒点葱花，刮板切一个半径，从一头卷起来，封口都封严实！然后大头朝下，压一下，再擀成一个大一点的饼，锅里喷油上锅烙，饼的表面也喷点油，盖盖烙，中间鼓泡，翻面，不要烙时间太长否则发干发硬！

步骤 23

三、吕小厨的做法 300面粉，3克盐，用五六十℃的水和面，边到边搅拌，210克！特别粘手，不要用手揉，用手掌搓，多搓一会，面疙瘩搓开，慢慢就好了！如果粘手，考虑面上放点油！ 三个剂子，成面团，放盘子里上下喷油，保鲜膜盖上！30分钟！ 调油酥，30克面，40克食用熟油！搅均匀，成稀油酥！

步骤 24

案板一层面粉，搓成长条。然后按扁！按扁之后，擀出一点点宽度，上下两头不擀，然后再往长了擀，涂油酥！均匀涂上！薄薄一层！撒一层薄盐。

步骤 25

然后拿起面抻一下，抻开之后开始卷，每一层都松点！

步骤 26

步骤 27

最后一点，面给抻宽，然后把前面卷过来的包上！两边包严捏死

步骤 28

正面冲上，收口！松弛10分钟！ 盖上保鲜膜！

步骤 29

擀饼 然后，案板少喷点油，或者放面，但面要少放，否则会硬！ 擀饼要两面擀，不能只擀一边，而且要轻轻的，因为有层次，要是使劲擀，层次擀没了擀一块去了！擀薄！擀圆！上锅烙！

步骤 30

锅提前预热，喷油，为了锁住水份，饼上面也喷点油！盖盖烙一会！烙至一面鼓泡，轻轻的翻过来，再喷油，盖盖接着烙！全程中大火！千万火不要小了

步骤 31

必须鼓泡，否则，层没起来！真是那个啊！ 排骨玉米汤！

步骤 32

四、手抓饼 500克普通面粉放3克盐，320克50多℃的温水！揉成一个光滑的面团！粘的话，多揉几次就好了！然后揉成长条，分割成均匀的剂子！剂子揉成长条！上下喷油，保鲜膜铺上！下图！

步骤 33

醒面40分钟以上！面醒好以后就可以擀饼了！

步骤 34

先用手压一压！

步骤 35

再用擀面棍擀一擀，擀成一个薄饼！

步骤 36

油酥，面粉加盐加食用油调成一个稀一点的油酥！ 油酥 面粉加油，盐，牛肉粉，孜然粉，辣椒粉，花椒面

步骤 37

舀一勺油酥均匀的涂抹在刚刚擀好的饼上面！撒一点葱花！

步骤 38

然后像叠扇子一样把饼叠起来！

步骤 39

然后再抻一抻！

步骤 40

醒好的面延展性好，抻也抻不断

步骤 41

然后从一头卷起来

步骤 42

最后小尾巴压一压放到下面！

步骤 43

醒10分钟再擀

步骤 44

擀好的饼用油纸隔开，放冰箱冷冻，吃的时候烙一下就行！这样早晨起来做饭就省事多了！

步骤 45

烙的时候可以吃原味的

步骤 46

也可以打个鸡蛋，

步骤 47

可以抹点做酱香饼的酱！

步骤 48

可以放点生菜和鸡排，午餐肉或者培根卷起来就可以吃了！

步骤 49

五、手抓饼三明治

步骤 50

一张手抓饼

步骤 51

放四个虾仁一个蛋液

步骤 52

铺上什锦蔬菜

步骤 53

一片芝士

步骤 54

两片午餐肉

步骤 55

四周对折

步骤 56

收口

步骤 57

来点白芝麻

步骤 58

放早餐机压五分钟

步骤 59

完美出炉

步骤 60

滋滋的

步骤 61

有肉有蛋营养丰富 这是一个卖早餐机的视频！

步骤 62

六、手抓鸡蛋饼 午餐肉切碎、打三个鸡蛋、葱花加盐混合一起！ 锅里喷油，倒入蛋液，手抓饼铺上，焖一会，熟了翻面！ 然后挤点番茄沙司！ 切匀 紫薯山药米糊，水果糕

步骤 63

步骤 64

七、手抓饼馅饼 手抓饼放牛肉馅，做千层牛肉饼，放三勺牛肉馅，切个半径，卷卷卷！见图

步骤 65

步骤 66

步骤 67

步骤 68

步骤 69

步骤 70

步骤 71

步骤 72

八、紫米酥饼 紫米蒸熟加点糖做馅！紫米与大米1比1，水多一点！用手抓饼包成盒子，上锅煎。 或者糯米加紫米饭加糖和炼乳。

步骤 73

九、手抓饼的吃法 1、锅里喷油，放薄饼，打一个鸡蛋，摊开，等熟，然后放黑芝麻，一张生菜！ 2、三个鸡蛋液下锅，让手抓饼两面蘸上蛋液，撒点黑芝麻，小火煎，煎至金黄色，翻面，放生菜，西红柿，午餐肉，芝士片，对折，切块！

步骤 74

十、菠萝派 黄油平底锅融化，炒菠萝馅至变软，加糖，继续炒，完全软化，放水淀粉，至粘稠状态！ 黄油手抓饼当酥皮，手抓饼切四半，包个三角行的用叉子压上两个边！刷一层蛋液，一层黑芝麻，烤箱或空气炸锅！185℃20分钟！

步骤 75

步骤 76

步骤 77

步骤 78

十一、火腿鸡蛋饼 打三个鸡蛋，葱花火腿丁搅拌均匀 锅里刷油，倒入一勺鸡蛋液，然后铺上一片手抓饼，定型后翻面挤上番茄酱，再来一片芝士对折即可趁热切一下。

步骤 79

十二、烙饼 300克面粉，3克盐，2克酵母，210克温水，揉成一个光滑的面团，分成四个小面团，喷油，盖上保鲜膜，醒面半小时，醒好的面擀成小圆薄饼涂抹一层油酥，撒点葱花，用花板切一个半径从一头卷起来，然后所有的封口封严实，出来的是锥形，大头朝下，压扁！擀薄！电饼铛上锅烙！盖上盖子烙，翻个面就熟了千万不能一直烙，否则就会发干发硬。

步骤 80

十三，柔软多层的绸缎饼 不用烫面也不用醒面，也不用发面，做出的饼鼓鼓圆圆的层次分明，凉了也不硬。和面用中筋面粉，20℃水温，一斤面七两水，和到没有干面为止，面擀成长条，擀的越长，叠的越多，出的层次越多，面要擀的薄厚均匀。 然后刷油酥，油酥用热油炸面就可以，油酥刷的薄厚均匀，要刷均匀，不要刷的太多，根据口味添加适量的盐，可以放小香葱，十三香啥的，最后再在上面撒点干面，抻的薄薄的，然后叠起来，从左到右，捏好两边口收紧！做好的面剂子不要着急擀，醒发以后再擀！擀完！上锅烙，锅温上下200℃，四分钟左右！不要时间太长，否则水分都丢失了，容易硬！抹油薄薄的一层就行！抹油一是颜色好看，还有就是锁住水分！ 或者和面用一半凉水热水，盐，，然后擀薄，喷油，卷起来，分剂子，两边捏紧，然后弄成剂子像包包子一样包上，擀薄，上锅烙！

步骤 81

步骤 82

步骤 83

配菜 尖角炒肉丝 黄瓜丝土豆丝 鸡蛋炒蒜苗

步骤 84

十四、各种烙饼出层方法 1、面擀薄刷油酥，卷起来，切剂子，包成包子状，擀薄，松弛一会儿，上锅烙 2、和面之后，直接分几个剂子，刷油醒发，之后面擀薄擀擀圆，刷油酥，切一个半径，朝着一边卷，成锥体，捏上，按下去，醒一会！擀薄，再醒一会。 3、面擀薄擀圆沫油酥，分成几份，一个一个往里叠，最后一片包裹起来，擀薄，松弛后上锅烙。或者擀长方形，叠！ 4、面擀成长条，刷油酥，从左爹到右，叠的越多，层数越多，两边封口擀薄，醒一会上锅烙！ 等等等。 5、面擀长方形，上下左右分几份，然后一片片叠，最后用一片大的包裹起来。 十五、烙家常饼的注意事项： 和面： 500克面粉加3克盐增加筋性，搅拌均匀，烙饼的面团含水量一定要高一点，全烫面或半烫面，一斤面至少七两水或八两水，烫面水温控制在80℃左右。按这个比例和的面很软很软，不用揉，用筷子搅在一起。如果是新手水可以少放点，放六两或七两水搅成棉絮，再下手揉成面团，搅到没有干面粉后盖上盖子，松弛10分钟，松弛10分钟后再搅拌几下，把面团搅拌成光滑细腻的的状态，搅好以后盖上盖子醒发40分钟以上，经过醒面以后面团的延展性就出来了，怎么拉都不会断，非常光滑细腻！ 做饼胚： 案板上撒上一层面粉，把面团放案板上，这个时候切记切记不要揉面，用手自然把面团拉长，如果再下手揉的话面团会起筋，烙出来的饼就会发硬 分成等份的剂子，把面剂子立起来整理一下，按成饼状，然后用擀面杖擀成一个圆圆的大饼，醒好的面不要再揉面，擀的时候就很容易擀开了，擀好以后表面刷上一层葱油，或起酥油，一点点盐，再撒层干面粉，这样更容易起层，半径处切开卷起来，捏好，压扁，饼坯子就做好了。也可以放葱花。面剂子弄好以后盖上盖子松弛10分钟。醒好后案板撒干面粉，擀成大饼。擀的时候正反两面擀。都擀完以后，接下来开始烙制。 上锅烙 烙饼的时候，锅要提前预热，喷油，然后放大饼，中小火烙，上面刷层油，盖上盖子熟的更快，因为是烫面饼非常容易熟，中小火烙一分钟，翻过来烙另一面，烙饼时千万不能开大火否则容易夹生，也不能开最小火烙否则烙的时间过长水分会流失，吃起来就会发硬。这种小饼中火烙两三分钟就熟了。 烙饼要想不干不硬记住这几点： 1、面和水水的比例，水份一定要充足。 2、就是要分次醒面。 3、就是烙饼的火候不能太大也不能太小，记住这几点，烙的家常饼不干不硬，柔软多层。

步骤 85

十六、烙饼套餐： 烙饼 面粉里放点盐，加温水，微烫，一点点搅拌，搅成软棉絮，加油，揉，醒发一个小时，中间揉两次，醒发好的面不要揉，直接按成圆饼，喷油，撒点干粉，椒盐粉，卷起来，分剂子，剂子两边捏紧，像包包子一样收好，团成个团，盖上保鲜膜，松弛。之后两面擀薄！ 牛肉滑蛋 牛肉姜蓉生抽淀粉黑胡椒粉，抓匀，最后封油，再抓匀！腌制15分钟。 锅里放油，放圆葱丝，放腌好的牛肉，炒一下不要太老，半生不熟的时候加鸡蛋液，鸡蛋液里加点盐，撒点葱花！ 干煸豆角 豆角洗干净擦干净，下锅炸，盛出。 锅里放油，放炸好的豆角，然后放辣椒，蒜末，花椒粒，葱，姜，调味耗油生抽牛肉粉盐。 或者 炸豆角，炸完放冷水里，再盛出！锅里放油，放肉沫煸炒，放蒜末花椒，麻椒，干辣椒，一把小香菜，放豆角！加蚝油，盐糖，鸡精！ 砂锅 烧水，加味霸，水开金针菇，菠菜，加羊肉片，芝麻酱，辣椒油，花椒油， 胡椒粉，葱花！ 土豆丝炒芹菜

步骤 86

烙饼出层见图

步骤 87

步骤 88

步骤 89

十七、烙饼 250 克面粉，加盐 175克水，其中85 克热水 90克凉水。 然后和面，推拉揉搓，约四五分钟时间！增加筋性，揉开了面团光滑细腻。分等份剂子，放入盘子里，上下刷油锁住水分，醒面30分钟，擀成圆饼，刷调好的油酥，切成米字花刀，切七片，留一片大的不要切用于最后包裹住饼。然后一片一片往里折，留最后一片包裹住。擀成一个薄点的大片！整理成生胚，松弛十分钟。擀成一个大病。 烙！饼锅遇热刷油，放入饼坯，表面刷油，锁住水分，盖盖子烙饼，加速成熟，大约一分钟左右，饼鼓起大泡，翻面，烙至两面金黄熟透，趁热打一下层次！出锅！

步骤 90

十八、油渣子饼油梭子饼 油渣子剁碎，大葱切碎，加十三香，老抽，蚝油，味精，盐，鸡精。搅拌。 揉面，擀成一个大饼，油梭子铺上，卷起来，捏上边，均匀分几个，切口捏上！一拧，一按，擀薄上锅烙。 或者馅 油渣子，大葱葱花，盐，五香粉。 油渣子，盐，葱花，花椒面。 面500克，水325克至350克，水温60℃。

菜谱创建时间：2023-01-04 14:49:54