电饭锅自酿醪糟(酒酿)

作者： 北什字的小楠子

小时候早市有新鲜的农民自酿醪糟，称一点回家煮一碗甜甜的醪糟鸡蛋汤，是小朋友的最爱。有元宵的季节可以下元宵，甚至还有和甑糕一起煮成糊糊的吃法。 新鲜的醪糟里有发酵的益生菌，维生素，绵密的糯米口感也是超市罐装醪糟无法比拟的。 懒人做法，实测有效。只要全程使用一个电饭锅盆，不用过滤捣米之类，无菌密封好就可以。

用料

• 糯米 1000克
• 安琪或其他酒酿酵母 按说明书放少量
• 白开水 400g
• 鸡蛋 1个
• 枸杞 如果有可以煮汤喝
• 汤圆 如果有可以煮汤吃

电饭锅自酿醪糟(酒酿)的做法步骤

步骤 1

1.用电饭锅淘洗糯米2.最好提前泡若干小时(如果没有提前泡糯米，蒸时多放一些水，蒸后多保温两小时也可。很多教程强调糯米要泡到捏碎再蒸，纱布滤水等等，不重要。只要蒸熟蒸透就不影响) 3.如蒸普通米饭一般加二倍体积的水蒸熟。4. 糯米蒸熟后，盖着锅盖断电自然冷却到35C左右。从此刻起要注意无菌。5. 加少量凉开水，撒酵母，用干净的筷子搅拌均匀，到熟糯米呈上图状态。加凉开水搅拌时要充分吸收，盆内不能留水。可以稍夯实糯米，在中间用筷子捣一个洞，以便出锅前观察发酵出水情况。

步骤 2

盖上电饭锅盖。如果是非密封的电饭锅，则在锅盆上蒙两层保鲜膜，再盖锅盖，形成密封。于暖气旁放置36-48小时后，糯米发酵至上图状态，洞中有米酒水形成。

步骤 3

如果喜欢甜味为主酒味淡，米有沙沙口感的，就发酵36小时。如果喜欢酒味，米入口即化口感的，就发酵48小时。上图是40小时的情况。勺挖米则下方有大量香甜米酒汤。

步骤 4

醪糟加水煮沸打散一个鸡蛋，喝一碗香甜醪糟蛋汤～

菜谱创建时间：2023-01-04 06:34:09