瘦肉切成10cm长短、筷子粗细的丝。
切好的肉丝，用自来水浸泡3-4小时，中间换3～4次水，把肉丝里的血水浸泡干净。 浸泡干净后，把肉丝洗一洗，沥干水分，放入一个大盆。
把盐、味精、白糖、酱油、耗油、胡椒粉、泡打粉称好，倒到装肉丝的大盆里。
用手把调料和肉丝搅拌均匀，腌制30分钟以上。
1斤肉加一个鸡蛋，我今天做了三斤肉，所以加了三个鸡蛋。 把蛋和肉丝搅拌均匀。
300g面粉加3g泡打粉，搅拌均匀后倒入肉丝中，用手把面粉和肉丝搅拌好。
搅拌到肉丝外面均匀的裹满面粉。（今天的肉丝水沥得比较干，所以剩下的干面粉挺多。）
油锅烧到6成热，就是筷子插进去冒小泡泡的状态。下入肉丝条，炸至定型捞出。
今天干面粉还比较多，没有完全裹在肉丝上，所以过筛后再下油锅炸。 一定要筛干净，要不然没一会，油就会焦掉，炸出来的泡精肉会焦黄，颜色不好看，口感也不好。
这是炸了一遍捞出来的样子。如果不马上吃，这样子晾凉就可以用保鲜袋或者真空包装袋一包包装起来放冰箱冷冻了。到时候要吃拿一包出来复炸到金黄色即可。
这是复炸后的样子。小朋友吃，所以在边上放了番茄酱，其实就这样直接吃已经很好吃了。 喜欢甜口的可以加10g糖，相反，不喜欢甜口的，就可以再减10g糖。
今天的肉丝比较干，所以面粉放多了，剩下的面粉不能浪费，加点牛奶和酵母揉成面团发酵，做面包吃😀😀