半只鸭子清洗干净。方便烹饪，把鸭爪剁下来。
鸭子冷水下锅，放黄酒，姜片焯水，去除鸭子的血沫和表皮上的脏东西以及鸭子的腥味。然后用流动的清水冲洗干净。
冲洗干净后的鸭子放入容器中沥干水分。
如图，准备好所有香料。
还有一勺海鲜酱，没有海鲜酱的可以放入适量的蚝油。
热锅冷油，放入葱姜，八角、桂皮，香叶炒出香味
放入生抽，老抽，黄酒，海鲜酱，冰糖继续翻炒片刻。
倒入能没过鸭子的清水煮开。
放入鸭子，大火烧开，撇去浮末，转中小火，盖上盖子慢炖。
焖煮一个小时左右，把锅中的香料捞出。期间要把鸭子翻面一到两次。
用筷子搓一下鸭子，能轻松的搓进鸭肉，就开大火收汁，同时用勺子一点点往鸭子身上浇汁，，直至汤汁浓稠，成枣红色。酱鸭就做好了。
酱鸭放入盘中晾凉，切块，浇上浓稠的酱汁。肉质紧实，软而不烂，咸鲜味甜，是节日餐桌上的一道美味。