1.鱼头洗干净，把肉厚的鱼背和鱼眼睛下面划两刀，料酒，葱姜，盐一大勺抓捏出葱姜水腌制鱼头，腌制好把葱姜挑出来。 2.砂锅烧热，油烧热放洋葱生姜大蒜头翻炒均匀关火，码上金针菇，（按喜好放配菜，煎好的豆腐，粉丝都可），最上面放鱼头。 3.炒锅放油炒香姜蒜沫，豆豉，剁椒，加入生抽，耗油，冰糖，白胡椒粉，鸡精炒香， 4.把炒香的剁椒铺在鱼头上，锅边淋半灌啤酒焖8—10分钟。撒上葱花，浇热油激发香味。