带鱼拾掇干净，切段沥干水分。
带鱼裹蛋液。
入锅炸至金黄色，剩余蛋液可一并摊熟。
葱姜蒜、花椒麻椒八角，入锅炒香后，将炸好的带鱼倒入锅内。
迅速倒入适量醋和料酒，并盖好锅盖闷出香味儿，这一步可去腥。
倒入与带鱼齐平的温热水，加入盐、糖、酱油、蚝油。根据收汁情况炖10-15分钟即可。