豆豉香肉汁拌饭（自用）

作者： april_chencen

晓芙楠的肉汁拌饭让某人念念不忘，但是外食油太多油不好还贵（贵才是重点哈哈哈），搜了下厨房的菜谱，没有很满意的，自己在菜谱基础上发挥一下。 现将步骤及心得记录如下，供下次参考：

用料

• 豆豉 半包
• 五花肉片 一份约180g
• 生抽
• 蒜
• 米饭
• 梅花肉片 一份约180g
• 蒜苗 一根，可有可无
• 姜 一小块
• 青红椒（肉一些不太辣的）

豆豉香肉汁拌饭（自用）的做法步骤

步骤 1

备菜： 1⃣️ 青红椒去籽去筋，切小块，这次稍微大了点，看着存在感有点明显 2⃣️ 大蒜和姜切片，蒜苗的蒜白片薄片、蒜叶子切小片 3⃣️ 肉改刀至合适大小，加生抽老抽少许淀粉腌上

步骤 2

炒料 1⃣️ 多油，不粘锅下葱姜蒜炒香 2⃣️ 换铁锅（家里的不粘锅太小，但铁锅太吃油），炒上述葱姜蒜➕青红椒，加盐，炒熟至青红椒稍软

步骤 3

肉 1⃣️ 五花肉用空气炸锅煸出油，不垫锡纸的话大约是200度、10分钟，可查看情况调整 2⃣️ 五花肉煸出来的油可用于炒梅花肉片，用不粘锅炒

步骤 4

一起炒制 1⃣️ 将肉肉一起倒进大铁锅，加生抽两大勺（吃饭的不锈钢勺子）、老抽两大勺、蚝油一勺翻炒 2⃣️ 加水至锅中菜量的约2/3处，重点来了‼️ 加豆豉！加豆豉约50g（大概1/3包） 3⃣️ 加少许水淀粉 4⃣️ 中火（火力10-12）煮一会儿

步骤 5

适当收汁，浇到饭上面就可以吃啦！某人吃了两大大大碗

豆豉香肉汁拌饭（自用）的小贴士

1⃣️ 油一定要给够！ 2⃣️ 千万要记得放豆豉！这是这道菜区别于其他炒肉的灵魂所在，这次是要起锅尝了一下觉得味道不像才想起来的 3⃣️ 椒要切小片一点 不然存在感太强就有点奇怪

菜谱创建时间：2023-01-02 18:51:47