鸡腿洗净剁块，注意要大块一些，这样不容易脱骨散架，吃起来还有口感。加入料酒、生抽、盐、糖、白胡椒粉拌匀腌制15分钟以上。
起油锅，放入腌制好的鸡腿。
煎至金黄色盛出锅。锅内倒出油，留底油。
准备调味料，葱姜蒜，八角香叶茴香适量，干辣椒两个，花椒粒十余颗，准备好郫县豆瓣酱。
国内底油，加入葱姜蒜煸炒出香味。
加入香料煸炒。
加郫县豆瓣酱2勺，小火煸炒。
煸炒出红油。
加入煎好的鸡腿快翻炒，保证豆瓣酱都包裹上鸡腿块。
加生抽、老抽、冰糖，加清水没过鸡腿，大火烧开后转小火炖20-30分钟。基本上这个时间我会去准备其他配菜。
洋葱，芹菜，土豆准备。今天没有药芹，用的西芹，也差不多的。
鲜香菇一切四准备好。
先加入土豆，炖煮10分钟后加入洋葱和芹菜。
一起炖煮5-10分钟
最后加香菇。
大火煮开开始收汁，收汁的过程中香菇一直在出水，也就熟了。
用合适的器皿装菜，有一种大盘鸡的感觉，大快朵颐的感觉。