选一条新鲜的鳗鱼，将鳗鱼清洗干净。 我买好鲜活河鳗鱼，店家已经宰杀去头去内脏收拾干净了。
烧一壶开水放到八九十度，把鳗鱼烫一下，然后拿刀把烫出来的粘液刮掉。
如果是没收拾好的，烫过之后再去掉它的腮和内臟。
处理完后，把它切蓑衣花刀（可做盘龙鳗）或直接切成段。 腌制:撒点盐、加入适量料酒、胡椒粉，再加点玉米淀粉腌制一下;
干豆豉拍碎
准备葱、姜、蒜末，起锅，热锅凉油，加猪油，猪油融化后，把葱、姜、蒜爆香，把豆豉加进去煸炒,炒出香味，亨点料洒，锅里变成豆豉酱的稀湖状;
切几片芋头放在盘子里。(没有芋头可略去此步)，把腌好的鳗鱼码在盘里，把刚刚煎好的豆豉酱均匀的抹在每一片鳝鱼段上;
水烧开以后上锅蒸
蒸8分钟就熟了，出锅以后撒点小葱的葱吐，再起锅炝点花椒油浇在上面即可。
出锅以后撒点小葱的葱吐，再起锅炝点花椒油浇在上面即可。
大快朵颐之时，还可以欣赏切成的花刀之美。
吃完鱼，还是一条盘龙骨
吃剩的鳗鱼骨可以洗净，焙干研碎成细粉，拌在米饭里吃，据说很补钙。 只是有点腥气，不喜欢的可以不做这一步。
您买的如果鲜活生猛的活鳗鱼，建议先放入冰箱冷冻层半小时后取出，鳗鱼此时为休眠状态 第一步：用自来水将表面的黏液冲洗干净后，有开水简单的冲一下，刮掉表面的油脂后 第二步：将头部切开放血，或者直接去头，沿腹部或者背部切开，去掉内脏和骨，冲洗干净 第三步：将鳗鱼冲洗后或切花刀或切段， 即可烹饪 杀鱼过程有点血腥，我就不上图了，以免引起不适。
更建议用河鳗，比海鳗的肉质更细嫩鲜美团哟。 吃完鳗鱼，鳗鱼骨可以留下洗净焙干磨成粉，是很好的补钙佳品。