287#羊角面包

作者： Julia_hz

从来没做过羊角面包，试试看做了6个，参照Ali‘s kitchen 方子，链接如下： https://youtu.be/ecul7geqJy8

用料

• 高筋面粉 300克
• 牛奶，室温 170克
• 鸡蛋液50+10克 1个
• 奶粉 12克
• 糖 35克
• 盐 5克
• 酵母 4克
• 无盐黄油 40克

287#羊角面包的做法步骤

步骤 1

牛奶从冰箱取出，称重170克放室温十分钟左右备用 我的1个鸡蛋有71克，敲开入碗，轻轻打散备用

步骤 2

大缸，入室温牛奶，酵母4克，糖35克，一个鸡蛋液共 60克，入50克，留出10克最后刷面用，混合均匀，入高粉300克

步骤 3

筷子搅成絮状，入盐5克，搅匀

步骤 4

我的老面有242克

步骤 5

撕成小块，入缸

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步骤 6

步骤 6

上揉面勾，开2-3速，揉5分钟后入室温软化的无盐黄油40克，2-3速约2-3分钟融合，4-5速再6-7分钟

步骤 7

取出放案板上，收圆，面团非常柔软光滑

步骤 8

抓了一把葡萄干约43克，浸泡热水15分钟左右至软，沥干水份备用

步骤 9

面团有851克

步骤 10

烤盘铺垫，刷点油

步骤 11

面团分割出101克*6个，盖布，醒15分钟。剩下的242克室温发酵半小时左右入冰箱冷冻保存就是下次的老面

步骤 12

取一个面团，用手摊开

步骤 13

或擀开成长方形

步骤 14

卷起来，前三卷每一个卷都需捏紧实，后面几卷顺势收紧

步骤 15

收口捏紧

步骤 16

入烤盘，刷点油

步骤 17

入烤箱，开发酵功能，下方放一块湿毛巾，再放2杯开水增加湿度，发酵一个小时（原方30摄氏度，发酵一个小时）

步骤 18

取出，整形，用手压扁，收口朝上，擀开成30*40cm长片，上方宽，下方渐窄

步骤 19

放点葡萄干添味，我做了3个葡萄干的和3个原味的

步骤 20

卷起来，应该是这样一层一层的，最后尖尖收口

步骤 21

收口朝下放烤盘，入烤箱，2次发酵一个小时（原方30摄氏度，－个小时）

步骤 22

取出，预热烤箱，365F(185C), 面包卷刷蛋液（留的10克蛋液足够），放点芝麻，入烤箱，中层，烤20分钟

步骤 23

出炉前用10克无盐黄油，我的微波炉是1100W，功率降低到 level#6，叮50秒，正好融化

步骤 24

出炉，快速涂上黄油，增香添亮，放烤架上晾凉

步骤 25

要想卷出完美漂亮齐整的层次，得好好修练

步骤 26

切开是这样的，样子不咋滴，味道不错

菜谱创建时间：2023-01-02 12:17:38