港式月饼

作者： Fannie_zong

饼皮:乳化法，这里黄油加糖不要打发白因为月饼不需要蓬松 奶黄流心要放冰箱冻硬，咸蛋黄要喷高度白酒放烤箱烤熟9分钟 芝士粉是风味粉可以等量替换抹茶粉，可可粉 饼皮➕(内陷➕外馅) 20g➕(5g➕25g)=50g

用料

• 咸蛋黄 2个
• 麦芽糖 65g
• 芝士粉 3g
• 黄油 5g
• 月饼饼皮 乳化法
• 黄油 70g
• 糖粉 40g
• 牛奶 15
• 奶粉 15
• 芝士粉 3g
• 低筋粉 105克

港式月饼的做法步骤

步骤 1

高度白酒喷，烤9分钟上下火200度

步骤 2

步骤 3

麦芽糖太硬了和黄油隔水融化

步骤 4

➕抹茶粉搅匀，

步骤 5

烤熟的咸蛋黄用筛子磨成粉筛入融化的麦芽糖里面搅匀

步骤 6

用裱花袋挤到5g的模具里面放冰箱冻硬

步骤 7

做饼皮部分 黄油用手室温软化➕糖粉搅拌均匀

步骤 8

分次加牛奶

步骤 9

就是稀的没事，

步骤 10

加入过筛粉类(奶粉，芝士粉，低筋粉)

步骤 11

用手揉成团，搓圆包起来

步骤 12

冻硬再烤，风炉180度7分钟

菜谱创建时间：2023-01-02 09:57:23