准备姜,蒜
处理九肚鱼,肚子从头顶斜着划开,去除内脏后,将头切掉,切除鱼身上的鳍,将鱼身切成两段。
腌制九肚,加入少许切碎的冬菜,香菜末。加入适量鱼露,用手拌均匀,腌制。
腌制的过程中,姜切块,蒜剥好,不用切。 砂锅烧热,加入一勺猪油,待猪油化开后加入蒜和姜翻炒出香味。
将腌制好的九肚鱼铺在锅中,多余的腌制料涂抹到鱼身上。
两个香菜根放在上面,盖上盖子,大火焗三分钟即可。 上菜前将香菜根扔掉。 注意不要加水,焗到最后只剩下锅底少许油就可以了。