准备姜，蒜
处理九肚鱼，肚子从头顶斜着划开，去除内脏后，将头切掉，切除鱼身上的鳍，将鱼身切成两段。
腌制九肚，加入少许切碎的冬菜，香菜末。加入适量鱼露，用手拌均匀，腌制。
腌制的过程中，姜切块，蒜剥好，不用切。 砂锅烧热，加入一勺猪油，待猪油化开后加入蒜和姜翻炒出香味。
将腌制好的九肚鱼铺在锅中，多余的腌制料涂抹到鱼身上。
两个香菜根放在上面，盖上盖子，大火焗三分钟即可。 上菜前将香菜根扔掉。 注意不要加水，焗到最后只剩下锅底少许油就可以了。